以前淘宝对浓香型白酒的香气有详细的解释。 很好，很全面，也很详细，但是还不够。 浓香型白酒由于受地理环境、酿造原料、设备、生产工艺等不同的影响，也存在地域口味差异！
本期为大家介绍三种浓香型白酒的差异 主要派系之间：四川派、江淮派、北方派。
-1- 川牌浓香型白酒
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Luzhou Laojiao, Wuliangye, Jiannanchun,
Quanxing Daqu, Tuopai Qujiu, etc.
川味浓香型白酒具有浓郁的陈年味或酱味。 对该款白酒的感官评价为：窖香浓郁，甘甜，丰满醇厚，香气和谐，回味悠长。
☑泸州老窖的陈香是窖陈、老陈、糟香的综合香气，特点是醇厚浓郁，爽口甘甜，饮后回味无穷；
☑ 五粮液突出陈年味（曲香、谷香），以清香、饱满、协调、酒味全面着称；
☑具有木香的剑南春陈是由大麦曲香和 炭花香，略有窖藏香和谷香的综合香；
☑全兴大曲是醇香和略窖香的综合香，浓而不浓，淡而不淡， 和醇厚甜美的尾巴，以干净着称；
☑沱牌曲酒是醇香陈年加上曲香、谷香和少许窖藏的综合香气。
川式酒企通常采用【原窖分层堆法】工艺。 这个名词不仅看起来复杂，实际操作起来也非常复杂。
是指酒醅发酵好后，出窖时分层堆放使用。 这样做的好处是，由于地窖内的发酵特性在上、中、下层并不均匀，可以在不同层中选择最差的，“优中选优，优中选优”。 最好的”。
（四川白酒生产工艺：原窖层堆法）
-2-江淮白浓香型白酒
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洋河大曲、古井工酒、双沟大曲、松河两业等。
该派又称“春农派”或“浓浓浓香派”。 顾名思义，它没有川味浓香型白酒的“酱香”或“陈香”。 其窖香、曲香、谷香不如川酒，但油香（发酵豌豆味）更为突出。 他们的感官评价是：优雅的窖香，甜美柔和，醇厚和谐，清爽洁净。
☑洋河大曲甘甜醇厚，带有氨基酸鲜味；
☑古井贡酒香气好，香气浓，回味悠长；
☑ 双沟大曲香气稍大，有窖藏香气，回味悠长；
☑松鹤凉叶口感清雅，有窖藏香气。
江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺。 浓香酒正常生产时，一般每个酒窖有6个杀菌锅，最上面的一个杀菌锅（面条）。 下面是五个电饭煲。
很多浓香型酒厂往往采用老式的五笼操作方式。 地窖里存放着四只蒸笼。 当他们离开地窖时，加入新材料并分入五个蒸笼进行蒸馏。 1 个反驳变成浪费。
（江淮牌生产工艺：混烧老五蒸法）
-3-北牌浓香型白酒
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p>河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒
北方流派的特点介于“川派”和“江淮派”之间。 其窖香较江淮浓，但比川味弱。 “北派”酒的感官评价为：优雅的窖香，甘甜爽口，酒体醇厚，回味悠长。
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒，这些“北派”浓香型酒，在优雅窖香共性的基础上，更能体现甘甜、爽口、醇厚 ，回味悠长的特点。
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编辑 | 陶小最
图| 网络
