Noble Rot 是最高贵的甜白葡萄酒。 Botrytis cinerea侵染葡萄皮，导致真菌菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，使葡萄在阳光下容易失水，浓缩葡萄汁。
虽然听起来是一个很简单的过程，但由于这种方法对天气的要求非常严格，如果过于潮湿，酒就会长出灰霉，彻底腐烂； 它根本无法生存，所以能出产贵腐酒的地方非常有限，通常集中在靠近河流的地方。
早晚河面湿润的空气有利于灰霉菌的生长，而中午明媚的阳光则抑制了灰霉菌的生长，并蒸发了葡萄中的水分。 法国的苏泰恩和巴萨克，德国的莱茵河和莫舍河谷，匈牙利的东海地区都是贵腐酒的出产圣地。
贵腐甜酒有一个很明显的特点，因为葡萄被灰霉病感染，酒也会有灰霉味，虽然压的时候味道不是很浓，但是一旦 在葡萄酒中，它变成了一种令人愉悦的腐木浸泡在水中的香气。 Botrytis botrytis 就像葡萄在贵腐菌化葡萄酒中的天然增味剂，增加了葡萄酒的复杂性。 如果说冰酒的纯净如天仙少女，贵腐酒的浓郁则如风韵万千的少妇。
德国的贵腐酒也很有名。 他们的 Beerenauslese (BA) 和 Trokenbeerenauslese (TBA) 级葡萄酒都是用贵腐葡萄酿制的甜酒。 当然，雷司令品种表现最好。
1991 Schloss Schonborn Riesling BA “Geisenheimer Mauerchen” Rheingau是莱茵高地区顶级酒庄Schloss Schonborn的一款葡萄酒。 这款酒比莫舍尔的冰酒风格更丰富饱满，持久、细腻、温暖。 蜂蜜、杏脯和桃子的香气将贵腐菌的味道从鼻子包裹到嘴里，平衡的酸度使酒体浓而不腻。
来自法国 Sauternes 和 Barsac 地区的贵腐酒是另一回事。 以金木为代表的浓郁华丽风格占据了主导地位。 Yquem葡萄酒至少需要等待30年才能完全展现其丰满的风采，否则口感可能会更加单调和甜美。
所以有时我更喜欢巴萨克著名酒庄Chteau Climens，它更细腻，年轻时有迷人的复杂性，而且大多数时候贵腐菌的感觉比其他甜果飘忽不定以上 尝起来，就像在原始森林里品尝蜂蜜和果酱。
