冰酒是指冰酒，顾名思义，就是用冰葡萄酿制的酒。 冰酒虽然起源于德国，但其实在加拿大很有名。 由于特殊的地理位置和气候，加拿大几乎年年都能酿造冰酒，着实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国眼红。 在加拿大，符合VQA标准的两个冰酒产区是安大略省和不列颠哥伦比亚省，尤其是安大略省的尼亚加拉半岛，是加拿大最大的冰酒产区。 北纬43度，在安大略湖和尼亚加拉悬崖的共同影响下，非常适合酿造冰酒。
贵了点，但是品质和味道真的不错。 话不多说，现在就来了解一下冰葡萄的魅力吧。
冰葡萄在秋季充分成熟，推迟到冬季，需要在低于-8°C的室外温度下脱水自然风干。 春夏秋三季的葡萄不能叫冰葡萄。 即使在冬天，也不是所有的葡萄都可以称为冰葡萄，只有在寒冷的冬天——室外自然温度低于-8℃，在这个温度以下保持一段时间，葡萄的水分含量会降低， 糖分浓度会增加，同时葡萄的物理形态也会发生明显的变化。 满足这些条件的葡萄就可以称为冰葡萄。
冰酒的详细酿造步骤：
采摘与分选
冰葡萄的采摘受气候条件影响较大，最理想的采摘温度为-13℃~-7℃，因为 冰葡萄在此温度下可获得最理想的含糖量和风味。 当葡萄达到这个采摘温度时，必须用手仔细仔细地采摘。 选择非绿色、病害和腐烂的水果，立即榨汁。
榨汁
榨汁过程中，外界温度必须保持在7℃以下。 榨出冰酒粘稠的汁液需要很大的压力，榨出的葡萄汁仅相当于正常采摘葡萄的五分之一，但糖分、酸度和各种风味成分高度浓缩。
控温发酵
在冰酒酿造过程中，控温慢发酵是关键工序，不同的发酵温度影响冰葡萄的品质：通过发酵实验， 发现温度在 ℃时，酵母活性受到极大抑制，原酵母酒糖分高、酸度高、酒精度低，酒体不协调。 当酵母温度高于10℃时，随着温度的升高，原发酵酒的酒精度和挥发性酸度明显增加，总糖度降低，削弱了冰酒典型的甜度和醇厚感。 综合考虑，冰酒的发酵温度控制在15℃至20℃之间为宜。
后处理
发酵后的原酒经过数月的木桶陈酿，用膨润土果胶澄清，然后冷冻、过滤除菌、无菌灌装即得成品 冰酒。
Ice Grape不是葡萄的名称，而是指葡萄与自然的自然关系。 大自然有四个不同的季节。 能否经受住最艰难的考验，而冬季是否有长时间的低温，决定了葡萄能否成功转型为冰葡萄。
同时，即使大自然足够完美，也为优质冰葡萄的形成提供了一切必要条件，如春季气温缓慢回暖，夏季雨量适中， 秋季阳光充足，冬季寒冷漫长，全年昼夜温差巨大等，但不可能所有的葡萄都变成冰葡萄，这也取决于葡萄品种本身的特性 例如，葡萄需要更耐寒、含糖量更高、果皮更厚、根系更发达。 葡萄藤和葡萄柚能够经受住漫长的冬天。
从酒的制作工艺来看，冰酒是最具有冒险精神和传奇色彩的。 冰葡萄的采摘温度必须在-7°C至8°C之间，并且必须在一夜之间完成采收。 此时，整个葡萄园普遍被白雪覆盖，葡萄藤上覆盖着厚厚的霜冻，葡萄也必须人工采摘，无形中增加了采摘的风险。 想象一下，在高山陡坡的德国摩泽尔（Mosel）产区工作是多么危险，但收获事故并不常发生。
