“传奇”冰酒的诞生背后还有一个故事。 一位德国酿酒师因故未能及时采摘葡萄，当他回到葡萄园时，葡萄已经结冰了。 在这种情况下，酿酒师还是选择了将葡萄压榨，用来酿酒。 一不小心，德国冰酒诞生了。

关于德国冰酒的诞生，确切的记载出现在1794年。到1830年，莱茵黑森对冰酒的酿造方法有了准确的描述：在极其严酷的冬季条件下，当时的葡萄栽培者 将葡萄留在葡萄藤上的想法。 在 1829 年的收获期间，偶然发现可以用这些冷冻的葡萄酿造甜酒。 从那时起，一些地区开始生产冰酒，但仅限于气候允许的年份。

冰酒酿造

冰酒的酿造过程是这样的：人们将健康的葡萄留在葡萄藤上，直到冬天来临，葡萄中的水分在采摘前结冰。 葡萄在冷冻的同时被压榨，这样可以去除葡萄中结冰的水分，只剩下用来酿造甜酒的浓缩葡萄汁。 当然，在此过程中可能会出现一些问题。 如果葡萄未能在一定时间内冻结，则可能导致果实腐烂。 另一个问题是，觊觎葡萄的野生动物会破坏人类劳动的成果，因此许多种植者使用网来保护葡萄。

冰酒的酿酒葡萄在压榨的时候一定要冷冻，但是冷冻的程度也是有讲究的，因为过度冷冻的葡萄会阻碍葡萄的完全压榨。 冰酒可以用多种葡萄酿制，包括雷司令、琼瑶浆、品丽珠和维达白。

冰酒经典产区

1． 德国

德国冰酒有着一定的酿造历史，其酿造受到严格的法律约束。 德国法律规定了葡萄的温度和葡萄汁的浓度。 不允许人工冷冻，也就是说在气温不太低的年份，人们是不能酿造冰酒的。 据调查数据显示，用于制作冰酒的葡萄中，只有5%-10%的葡萄符合制作冰酒的条件。 这也是一些冰酒价格昂贵的原因之一。

2. 奥地利

受地理环境的影响，奥地利出产的冰酒与德国冰酒有相似之处，虽然很多人认为奥地利冰酒没有德国冰酒的香气和细腻。 奥地利冰酒的酿酒葡萄采收时间稍晚，让葡萄充分成熟，提升冰酒的口感。 在奥地利，一些冰酒是用该国著名的葡萄品种酿造的，如绿维特利纳和茨威格。

3. 加拿大

对于很多加拿大人来说，冰酒就像打冰球一样司空见惯。 在稍微温暖的月份，安大略湖帮助葡萄保持温暖和成熟。 产区位于北部，可以保证葡萄达到必要的压榨温度——8℃。 在加拿大，Vidal是最常见的冰酒葡萄，占冰酒产量的2/3。 当然，加拿大人也用品丽珠等其他品种来酿造冰酒。

美国、日本等国家也生产冰酒，但受制于各种条件，这些国家的冰酒产量有限。 冰酒具有非常纯正浓郁的果香，酸度通常较高，酒体饱满，带有糖浆般的甜味，适合搭配奶酪、巧克力和各种甜点。