贵腐酒甜度极高，果香浓郁，口感丰富，回味无穷，又被誉为“黄金液体”。 这款酒光看名字就知道很贵，但贵腐酒“贵”的具体原因是什么？

1. 葡萄对气候的要求极高

首先，用于酿造贵腐酒的葡萄对气候的要求极高。 只有在早晨雾蒙蒙、中午阳光灿烂的产区才能采到贵腐葡萄。 这样一来，对生产区域就有相当大的限制。 常在大型水体附近，水温温暖的主流河流交汇处，在温暖干燥的收获季节，两河流域的温差会产生大量雾气。 如博德罗格河与蒂萨河交汇处的托卡伊产区，锡龙河与加龙河交汇处的苏玳产区。 都是顶级贵腐菌产区。

其次，对葡萄品种也有要求。 肯定是葡萄皮薄，而且挨得紧的。 由于浆果之间的空气不能很好地流通，更容易感染霉菌，是酿造贵腐酒的理想品种。 赛美蓉皮薄，香气浓郁，是贵腐酒的首选。 Sauternes主要与Sauternes地区的Semillon混合。

2。 贵腐菌极难形成

01 贵腐菌不易感染

在大多数葡萄园中，都会有一种真菌——灰霉病菌，但这种真菌很容易导致果实被其他真菌和细菌进一步感染。 尤其是当葡萄未成熟时，葡萄藤很容易感染贵腐菌。 这对葡萄种植者来说是致命的打击。 受感染的葡萄树叶片会变黄枯死，造成大量落果。 在严重的情况下，它会导致葡萄园减产 50% – 80%。

只有在非常特殊的条件下，有益的贵腐菌才会生长。 这是酿造贵腐酒的基础，但并不容易获得。

02 恶劣天气条件

前提是葡萄成熟，灰葡萄孢得到足够降水，如15小时左右的雨雾露水或灌溉； 和足够的营养，尤其是糖。 只有这样，才能使葡萄成功感染贵腐菌。

在侵染葡萄的过程中，贵腐菌穿透表皮蒸发水分，浓缩葡萄的糖分和风味物质，提供贵腐菌特有的香气。

三、贵腐酒的酿造工艺相当复杂

从上图可以看出，贵腐酒的酿造非常繁琐复杂。 与相对暴力的传统压酒工艺相比，感染贵腐菌的葡萄的压榨过程一定非常缓慢。 在压榨过程中，葡萄不能被压碎。 酿酒师多年的经验用于判断压榨的压力。 有时，一根藤蔓只能榨出不到 100 克的汁液。 传统的苏玳贵腐酒的发酵过程通常需要两个月或更长时间。

贵腐酒具有很强的陈年潜力，有的甚至需要陈酿10到20年以上才能达到饮用期。 品质优良的贵腐酒具有半个多世纪的贮藏潜力。

产区和葡萄品种的限制、极其严格的气候要求、感染贵腐菌的风险、繁琐的酿造工艺、陈年能力强、口感丰富……贵腐酒确实物有所值 钱！

那么，有没有什么贵腐酒既实惠又好喝的呢？

是的！

今天要给大家介绍一款酒——

卡洛琳堡贵腐甜白葡萄酒

年份：2018

酒精度数 : 12.5%vol

产区：Lupiac

葡萄品种：赛美蓉、长相思

品鉴：

p>酒体 酒体呈浅黄色，边缘呈金黄色；

花香夹杂着杏果香，浓郁而美丽；

酒体中有洋槐和蜂蜜的味道 嘴巴，它关闭清新而悠长。

适合的食物搭配：鹅肝、甜点、白肉，作为开胃酒。

最佳饮用温度：10-12度。

酒庄介绍

卡洛琳城堡位于Lupiac村，由Pirre Tourre家族管理。 卢皮亚克产区（Loupiac）位于加龙河北岸，是波尔多甜白葡萄酒的法定产区。

产区对葡萄的种植和采摘有着非常严格的标准：葡萄必须种植在种植密度高达5000公顷的葡萄园中，重量必须达到245克/升的赛美蓉，245 其他品种每升克数。 229 g/l 待采摘，该酒残糖含量高。 再加上贵腐酒在新橡皮桶中的陈酿，使酒色深邃、醇厚、醇厚。

部分图片来自百度

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