探索失传数百年的中国传统红酒

路过巴南丰盛古镇,看到酒庄我们就习惯性地钻进去,和老板聊起这里经营了多少年,有什么酒,品质如何。

第一次看到“鸿茅烧”是在一对中年夫妇的酒厂里,我就以为是鸿茅药酒。

“我们有一种年轻人很喜欢的酒,也是用红高粱酿造的。”

吴老板端上大坛的红茅烧给我们品尝时, 我们用肉眼就能看到沉底的颗粒状高粱与一般酒体的白酒不同,而红毛药呈琥珀色。 后来才知道,难怪它被称为“白葡萄酒中的红酒”

红、甜、香,比果酒烈,但不及普通白酒烈度,赢得了在场女性的一致好评。 但据老板介绍,红毛药是40度保存的,但酿造时并不是蒸馏的,是纯发酵的。

同行质疑,不蒸馏能达到40度以上吗? 还是那么红。

夫妇俩不愿透露太多自己的酿酒技艺,“敢用人头保证不添加任何色素或添加剂”,但他们对自己酿造的酒充满信心。

我们尝了一点,不敢评论。 回来后,我们越来越好奇这红毛烧到底属于什么酒? 使用什么工艺? 红色在哪里? 背景是什么?

网上关于红毛烧的介绍很少,就连度娘也只有很简短的信息:从清代乾隆时期开始,因为只有母子二人在酿造此酒。 当时四川的一位文人把这种酒命名为:“母子酒”,并赋诗一首:烟雨烟蒙,富贵仙国曹叔。 母子二人苦熬玉液,醉红发。 因此,有人称其为:“红毛烧”、“富贵酒”。 已经流传了二三百年了。

在四川自贡,也有一家专门生产红毛烧的酿酒公司。 据说,唐宋时期,四川酿造技术的飞速发展,催生了红毛烧。 据介绍,唐代诗人杜甫在《船前小鹅》诗中盛赞这种酒:“鹅黄如酒,酒爱新鹅”。 ; 白居易还写道:“炉中烟气凝麝气”,酒色注鹅黄”,都形容此酒。

唐宋清三代相差数百年 ,且没有证据证明鹅黄酒就是红毛烧。

因此,红毛烧的起源确实无法考证,至今仍有争议。

在询问过程中,我 在老酒拍卖市场发现一瓶23.8年的红草烧。

起拍价19599,普通瓶500ml/瓶,市场均价816。经过很长一段时间

红茅烧酒厂公司红茅烧系列产品标准号为GB/T 26761,GB/T 26761-2011为小曲固态酒。

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红毛烧酒的酿造工艺基本可以确定是一种清香型酒,比普通白酒多了一道二次糖化发酵工序,这也是它的精髓所在。

采用成熟度高、颗粒饱满、无杂质、无霉变的糯高粱原料,经过精选浸泡-蒸煮-烘干-烘干-糖化-发酵-蒸馏…完成固体 小曲的状态 酿造完白酒后,一般原浆白酒的流程就结束了。

红毛烧的流程还是这样的:在出来的白酒中加入糯米和高粱——再次糖化——在酒坛里浸泡。

第二次糖化回窖的酒液吸收了糯高粱的淀粉和氨基酸,因此酒液呈现出高粱本色,呈琥珀色。

这也有道理为什么吴老板说他们的红草是发酵的,可以达到40多度。

红草烧被认为是白酒的勾兑酒。 简单概括就是,高粱酿造成白酒后,白酒又与高粱一起糖化。

一般酿造工艺比较明显,所以很多厂家生产的红草烧,味道都差不多,而且由于原料和发酵时间的长短各有特点。

就我们品尝到的红草而言,入口甘美顺滑,香气浓郁醇厚。 我愿意称其为目前最好的微醉产品。 而且颜值高,红色吉祥喜庆,不过我还没练过,喝多了第二天就站不起来了。

以后我们也会把这款鸿茅烧纳入好酒的评价中。 大家都认为好酒才是真正的好酒。 我们将把它带给更多喜欢好酒、愿意尝试不同风格的白酒爱好者来品尝。

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