路过巴南丰盛古镇，看到酒庄我们就习惯性地钻进去，和老板聊起这里经营了多少年，有什么酒，品质如何。

第一次看到“鸿茅烧”是在一对中年夫妇的酒厂里，我就以为是鸿茅药酒。

“我们有一种年轻人很喜欢的酒，也是用红高粱酿造的。”

吴老板端上大坛的红茅烧给我们品尝时， 我们用肉眼就能看到沉底的颗粒状高粱与一般酒体的白酒不同，而红毛药呈琥珀色。 后来才知道，难怪它被称为“白葡萄酒中的红酒”。

红、甜、香，比果酒烈，但不及普通白酒烈度，赢得了在场女性的一致好评。 但据老板介绍，红毛药是40度保存的，但酿造时并不是蒸馏的，是纯发酵的。

同行质疑，不蒸馏能达到40度以上吗？ 还是那么红。

夫妇俩不愿透露太多自己的酿酒技艺，“敢用人头保证不添加任何色素或添加剂”，但他们对自己酿造的酒充满信心。

我们尝了一点，不敢评论。 回来后，我们越来越好奇这红毛烧到底属于什么酒？ 使用什么工艺？ 红色在哪里？ 背景是什么？

网上关于红毛烧的介绍很少，就连度娘也只有很简短的信息：从清代乾隆时期开始，因为只有母子二人在酿造此酒。 当时四川的一位文人把这种酒命名为：“母子酒”，并赋诗一首：烟雨烟蒙，富贵仙国曹叔。 母子二人苦熬玉液，醉红发。 因此，有人称其为：“红毛烧”、“富贵酒”。 已经流传了二三百年了。

在四川自贡，也有一家专门生产红毛烧的酿酒公司。 据说，唐宋时期，四川酿造技术的飞速发展，催生了红毛烧。 据介绍，唐代诗人杜甫在《船前小鹅》诗中盛赞这种酒：“鹅黄如酒，酒爱新鹅”。 ; 白居易还写道：“炉中烟气凝麝气”，酒色注鹅黄”，都形容此酒。

唐宋清三代相差数百年 ，且没有证据证明鹅黄酒就是红毛烧。

因此，红毛烧的起源确实无法考证，至今仍有争议。

在询问过程中，我 在老酒拍卖市场发现一瓶23.8年的红草烧。

起拍价19599，普通瓶500ml/瓶，市场均价816。经过很长一段时间

红茅烧酒厂公司红茅烧系列产品标准号为GB/T 26761，GB/T 26761-2011为小曲固态酒。

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红毛烧酒的酿造工艺基本可以确定是一种清香型酒，比普通白酒多了一道二次糖化发酵工序，这也是它的精髓所在。

采用成熟度高、颗粒饱满、无杂质、无霉变的糯高粱原料，经过精选浸泡-蒸煮-烘干-烘干-糖化-发酵-蒸馏…完成固体 小曲的状态 酿造完白酒后，一般原浆白酒的流程就结束了。

红毛烧的流程还是这样的：在出来的白酒中加入糯米和高粱——再次糖化——在酒坛里浸泡。

第二次糖化回窖的酒液吸收了糯高粱的淀粉和氨基酸，因此酒液呈现出高粱本色，呈琥珀色。

这也有道理为什么吴老板说他们的红草是发酵的，可以达到40多度。

红草烧被认为是白酒的勾兑酒。 简单概括就是，高粱酿造成白酒后，白酒又与高粱一起糖化。

一般酿造工艺比较明显，所以很多厂家生产的红草烧，味道都差不多，而且由于原料和发酵时间的长短各有特点。

就我们品尝到的红草而言，入口甘美顺滑，香气浓郁醇厚。 我愿意称其为目前最好的微醉产品。 而且颜值高，红色吉祥喜庆，不过我还没练过，喝多了第二天就站不起来了。

以后我们也会把这款鸿茅烧纳入好酒的评价中。 大家都认为好酒才是真正的好酒。 我们将把它带给更多喜欢好酒、愿意尝试不同风格的白酒爱好者来品尝。