茅台酒一般有两种分类方法。 按曲的种类可分为大曲酱香酒和麸香酱。 . 其中，大曲昆沙酱酒品质最好，而川沙酒由于添加了酒精，并不是真正的酱酒。 在国产茅台酒中，赤水河畔酒的品质最好。
北方风格的酱香酒多为麸香酒。 麸皮酒的原味比较淡，即使陈年也没有大曲酒香明显。 近年来，茅台酒价格一路飙升，茅台酒的火爆程度越来越明显，资本疯狂涌入茅台镇。 茅台镇甚至有不少酒厂说省钱不如省酒。
在各种口味的名酒中，茅台酒越陈越香。 陈年酒的概念也是茅台酒最先提出的。 先说说茅台酒为什么越陈越香，然后介绍一下各类茅台酒的典型代表。
酱香型白酒一般存放在土制陶坛中，环境相对凉爽，恒温恒湿，以促进白酒的陈化。 由于土陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内与酒形成“微氧循环”，使坛内的酒液得以呼吸，从而加快酯化反应的速度 ，葡萄酒的氧化和还原反应。 正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱香型白酒在贮藏过程中不断陈酿成熟，时间越长， 它变得越香。
当然还有其他的储酒方式，无论是穴藏、地藏、水藏、窖藏等储酒方式，其目的都是为了让酒陈年更好。 经过一系列的化学反应和物理反应，去除了新酒的难闻气味，缩聚了乙醛，减少了辛辣味，增加了酒的香气。 在陈酿过程中，甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得圆润柔顺，失去了新酒的敌意。
在十二味白酒中，麻酱酒的香气最为浓郁。 大曲坤沙酱香型酒在陈酿过程中，贮藏时间越长，成熟度越高，香气也越优雅。 但一般15年以上的陈年酒作为重要的调味酒，不建议直接饮用。 在适宜的温度下，茅台酒通过容器内比水分子还小的无形气孔呼吸。
麸皮酱、大曲酱、饭沙、碎沙、坤沙等酱香型酒的典型代表有哪些？ 北大仓、迎春酒、贵州老三春等。
趣曲酱酒相对于大曲酱酒而言。 目前，符曲酱酒主要分布在华北和东北地区。 50年代，国营齐齐哈尔酒厂开始引进茅台技术生产酱香型酒。 1958年，东北第一瓶茅台酒诞生，王震将军将其命名为“北大仓”。 但后来发现，当时东北的环境和粮食匮乏，并不适合制作大曲酱酒。
于是白酒专家周恒刚先生改进工艺，将大曲工艺改为麸曲工艺，北大仓白酒成为中国最早的麸曲酱香酒。 后来，糯米酒的工艺推广到整个东北和华北部分地区。 除了北大仓，还诞生了迎春酒、丰城老窖、龙滨特酒、辽海老窖、陵川白酒等麸酱味国酒。
贵州老三春是指千春酒、碧春酒（一说金壶春）、竹春酒，是贵州省糯米酒的代表。 这四种酒都是省酒或国酒。 随着生产技术和粮食产量的提高，上述的麸曲酒也开始生产大曲酒，但并没有放弃生产麸曲酒。 例如，Beidakurabuyou 是一种非常实惠的麸曲酒。
番沙酒：茅台迎宾酒
因为川沙酒本身严格来说算不上茅台酒，所以我们直接从番沙酒说起。 翻沙酒是用昆沙九煮后废弃的酒糟，加入新高粱和大曲酿制而成。 翻砂技术不仅存在于酱香型酒中，也存在于浓香型酒中。
按照酱香型酒的品质，坤沙酒最好，碎沙酒次之，凡沙酒最低。 翻砂酒生产周期短，产量高，但酱味没有那么浓。 茅台迎宾酒应该是泛沙酒中最出名的产品了。 茅台迎宾酒一直是茅台酒厂的最低端产品。 几年前，它的价格还只有60元左右，现在已经涨到150、160元左右，可见茅台品牌溢价之严重。
碎沙酒：银丝酒、炭酒银酱、茅台太子酒
碎沙酒是指用高粱粉碎酿造的一种酒。 不需要严格的返砂，也不需要经过反复蒸煮和高温发酵。 碎沙酒具有生产周期短的特点，一般3、4次即可完成酿酒，出酒率高。 总的来说，碎沙酒的品质略好于扇沙酒，但与坤沙酒相比，酱味略淡，缺乏层次感。
在一些大酒厂，碎沙酒的价格一般在100、200左右，比较基本。 比如习酒的银习酒一般有第三代银习酒和钻石版； 还有炭酒的银酱，是用三年原酒勾兑而成。 虽然价格才100出头，但品质绝对是茅台迎宾饮品。 传统茅台太子酒由70%的碎沙酒和30%的昆沙酒勾兑而成。
灰沙酒：金沙灰沙酒
灰沙酒是酱香型酒的一种特殊形式。 不同于昆沙、碎沙、翻沙。 是指酿造过程中的一道提酒工序，即反复蒸煮提取酒液。 返沙的过程以蒸煮、取酒的次数为准，坤沙等以高粱的受害程度为准。 昆沙酒一般采用背沙工艺，背沙酒只是经过第二轮背沙工艺得到的原酒，与昆沙酒并不完全相同。
背沙技术其实很多酒厂都在使用，最著名的背沙酒当属金沙背沙酒。 1958年以前，只要金沙酒厂生产的其他香型（现部分混合香型）酒用于生产大小曲，就被命名为金沙角酒。 1950年代，茅台酒厂技师刘开庭再次回到金沙酒厂，引进“回沙”工艺，酿造出大曲酱香型金沙回沙酒。
大曲昆沙酒：
昆沙酒代表了茅台酒的最高品质水平，尤其是大曲茅台酒品质最好。 昆沙酒的酿造工艺也叫12987工艺，是指一年一个周期，经过九次蒸煮、八次发酵、七次提酒。 坤沙酒在生产时，不保证100%完整，但80%完整，20%的破损率更能带动粮食发酵。
贵州的大曲昆沙白酒，一般选用本地出产的红穗高粱。 受当地气候、水源、土壤等影响，贵州特别是仁怀的红穗高粱淀粉含量比其他地区高15%左右。 2021年仁怀市人民政府发布高粱收购通知显示，红穗高粱收购价格为9.20元/公斤。 按照五斤高粱酿一斤酒，大曲坤沙酒的成本最低要在50元以上。 网购20-30元一瓶的坤沙酒靠谱不靠谱，大家一看就知道了。
大曲坤沙酒具有较高的贮藏价值和附加值。 国内的次高端、高端酱香酒几乎都是大曲昆沙工艺品，或者以大曲昆沙酒为原酒勾兑而成。 例如飞天茅台、五星茅台、茅台陈年酒、蓝花郎、红花郎、金沙汇沙汇总、习酒酒窖、君品习酒、钓鱼台铁盖、国泰十五年等众多知名名酒。
