中国白酒的香气类型及典型代表

按照香气类型的分类，白酒有酱香型、浓香型、淡香型、米香型等十余种。 香型、凤香型、风味型、侗族风味、芝麻味、特种型、豆香型、老白干型、香香型等。

1. 浓香型。 这是白酒市场上最受欢迎的香型。 该风味型白酒以香气浓郁、口感柔和甘甜、口感柔顺、余韵甘美、尾韵清爽、回味悠长、饭后尤香而著称。 浓香型白酒阵营也分为几类：一是以五粮液为代表的循环跑窖法； 另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的固定窖生产法； 第一种是江淮地区出产的纯正浓香型白酒。 它采用老五曾制作工艺，口感较前两者更为柔和优雅。 洋河、双沟、古井公、松河良业为代表。

2. 酱香型。 酒色微黄透明，酱香、焦香、糊香协调，口感细腻优雅，空杯留香持久。 酱香型白酒最为经典，故又称“茅香型”。

3。 香型。 酒色清澈透明，口感特别干净，香气纯正，回味甘甜。 以汾酒为代表，又称“汾香型”。

4. 米味。 口感柔和，蜜香淡雅，入口柔和甜美，回味顺滑。 以桂林三花酒业为代表。

5、香型。 风味类型又细分为两大类：如浓酱，清香舒爽，细腻丰满，浓酱协调，回味爽口悠长，以湖北白云边酒为代表； 另一种是浓稠酱型，酒味协调，口感细腻，回味干净，以黑龙江玉泉酒为代表。

6. 东乡型。 清澈透明，药香浓郁，香气清雅，酸味适中，香气和谐，尾韵悠长。 代表酒是贵州冬酒，又称“东乡型”。

7. 凤翔型。 酒体无色透明，醇厚典雅，醇厚醇厚，甘甜爽口，风味和谐，尾韵悠长。 代表酒是来自陕西的西峰酒。

8. 志祥型。 该酒芝麻香气突出，优雅细腻，甘甜和谐，余味爽口，具有山东景芝白干酒的典型特征。

9. 黑豆味。 酒质如玉般清澈如冰，有独特的豆香，醇厚甘甜，回味爽口。 以广东江湾邵玉兵为代表。

10. 特殊香型。 该酒色泽清澈，香气扑鼻，口感纯正，酒体柔和，口感协调，香气悠长。 代表酒是江西思特酒。

11. 老白干清香型。 无色或微黄透明，醇厚淡雅，酒体和谐，酒体醇厚挺拔，回味悠长。 代表酒河北衡水老白干。

12. 芬芳香型。 香气优雅，柔和甜美，醇厚细腻，回味怡人，香气浓郁，酒体洁净。 代表酒 湖南酒鬼酒。

认识葡萄酒

1. 酒精

凡是含有糖分的液体，经过发酵都会产生酒精，分为甲醇和乙醇。 甲醇有毒，饮用后会引起中毒； 乙醇无毒，能刺激人体神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。 酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、易燃易挥发的液体，有淡淡的气味。 沸点78℃，凝固点-114℃。

2. 酒精度

白酒中的酒精含量用alcohol表示，常用公制和美制。

(1) 公制酒精含量。 公制酒精含量用百分比或度数表示，是指在20℃条件下，白酒中酒精含量的体积比。 如果某种酒在20°C时酒精含量为38%，则称为38度。

(2)酒的好坏程度。 美国酒精度数用Proof表示，即在20℃的条件下，当酒中酒精含量的体积比达到50%时，酒精度数为100 Proof。 例如，如果某种酒在 20°C 时酒精含量为 38%，则为 76 Proof。

此外，还有英式酒精度数，以Sikes表示，但较少见。

3. 酒精饮料

酒精饮料（Alcoholic Drinks）是指任何含有0.5%至75.5%酒精的可饮用饮料。 与此相对的是非酒精饮料（Non alcoholic Drinks），俗称软饮料（Soft Drinks）。

4. 白酒中的有害成分

a． 甲醇：引起中毒、失明甚至死亡，即使少量也会引起头痛等不良感觉。

杂醇油：含量超标会引起头痛，即“上头”，容易醉酒。

c、铅PB、呻吟、AS都会引起中毒。

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葡萄酒的分类

按制造方法：

1. 酿造酒

酿造酒是指以水果、粮食等为原料，经发酵后过滤或压榨而成的酒。 一般在20度以下，刺激性较小，如红酒、啤酒、黄酒等。

2. 蒸馏酒

蒸馏酒又称白酒，是指以水果、谷物等为原料发酵，然后将发酵后的含有酒精的液体蒸馏出来的酒。 蒸馏酒酒精度数高，一般在20度以上，刺激性强，如白兰地、威士忌和各种白酒。

3. 勾兑酒

勾兑酒是指加入一定量的水果、香料、药材等的蒸馏酒。 如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、苦艾酒等。