沿着蜿蜒的山路，在热带花园深处的倒影池和雕塑后面，大量的生产设备正在被拆卸清洗。 在毛里求斯，这是为甘蔗收获做准备的秋季仪式。 将山坡上的甘蔗用镰刀砍下来，放入研磨机中，将经过蒸馏的甘蔗汁加入到朗姆酒中。

直到2006年政府才解禁，允许生产商直接蒸馏甘蔗汁用于生产农用朗姆酒（agricole rum），但与此同时，毛里求斯朗姆酒也只有少量 由糖蜜（甘蔗加工的副产品）制成。 由此产生的朗姆酒比传统的糖蜜朗姆酒更顺滑，也更昂贵。

禁令的解除带来了新的生产商，同时鼓励了先前生产商的多元化。 1819年开业的St. Aubin Distillery，至今仍沿用古法酿制朗姆酒，还开设了以甘蔗汁为原料的工艺酒厂。 现在，毛里求斯朗姆酒开始进入全球市场，定位为加勒比朗姆酒的新替代品。

毛里求斯种植的甘蔗有12种，但用来制作酒红色甘蔗和红甘蔗的只有两种。 黄色和红色是指藤皮的颜色，只有去除绿叶后才能看到。 它们味道相同，是夏马雷尔丘陵地区种植的最佳品种。

这是一项艰巨的工作。 由于当地地形不允许机械化收割，只能靠人力用镰刀收割。 他们将成捆的甘蔗运到收集点，然后用卡车运到酿酒厂。 制作农用朗姆酒的过程要求尽可能快地蒸馏提取的甘蔗汁。 这就是为什么重型设备被放置在甘蔗种植园的中间并且大桶必须被放置在研磨机旁边的原因。

多山的 Rhumerie de Chamarel 地区是毛里求斯酿酒区的最新入口，也是整个毛里求斯海拔最高的地区。 制作朗姆酒的过程在夏玛雷尔一清二楚，榨汁后剩余的甘蔗纤维将成为加热蒸馏铜锅的燃料。 一些甘蔗汁只蒸馏一次，而另一些则进行二次蒸馏。 Chamarel Gold Variety 朗姆酒在法国橡木桶中陈酿 18 个月，使葡萄酒呈现出木质的颜色。 另一批放入美国橡木桶中，以创造更果味的味道。

“毛里求斯朗姆酒通常更顺滑，因为它们经过二次蒸馏，口感更顺滑，”Brighton Maphosa 说，他在约翰内斯堡经营 Brass Bar，目前仍在家中收集毛里求斯朗姆酒。

毛里求斯最常见的朗姆酒是调制朗姆酒，它使用当地丰富的香料和咖啡等农作物。 当地的酒厂数量并不多，很多个体户会自己酿造朗姆酒。 一般都是买成品朗姆酒，然后讲究口感。 这种朗姆酒通常在外包装上印有渡渡鸟的图案，在路边小店的货架上基本都能找到。 然而，它们尝起来不像传统朗姆酒那样甜美和果香浓郁，但冰镇后非常好喝。

“他们在朗姆酒中加入香草和肉桂等成分，当您品尝时，您会体验到更完美的质地和风味。 您不必将朗姆酒与任何东西混合，”Maphosa 说。

Alain Bouton和Mirella Bouton经营着一家名为Royal Curve的公司，专门生产传统混合朗姆酒（Rhum Arrangé traditionnel），他们从事朗姆酒调配已有17年。 “Arrangé”指的是在准备过程中加入配料，他们通常使用浸软的水果，如荔枝和椰子肉，或其他当地经济作物，如咖啡、香草和香料。

他们准备了21种口味的朗姆酒。 如果游客担心不能携带液体上飞机，他们还出售干果和毛里求斯糖以及操作说明，让你在家也能做出美味的朗姆酒。

“加勒比朗姆酒没有毛里求斯朗姆酒的香气，”Alain Bouton 说。 “因为毛里求斯朗姆酒是纯天然的。”

译文：王云琪