中庸之道，不是平庸，而是因平庸而平庸。 在四川浓香酒中，有元椒和泡椒两大流派。 五种浓香名酒中，郭椒、水井坊属于元窖，五粮液、剑南春属于泡椒。 业内人士认为，它是两种风格的结合，将两者的特点进行筛选，有机结合，形成新的特点。

关于舍得酒，我去年写过一篇酒评。 文章中也解释说是两种风格的结合，但一直没有讲清楚其中的原理。 关于这个，其实我当时不擅长品酒，酒样也不多，所以完全不懂这个问题，于是跟着教材和业内朋友一起解读 . 最近接触到社车的几款新品。 再次品鉴此酒，与其他四川浓香型酒作对比，对它的风格有了新的认识。

说起舍得酒，它的前身就是沱牌曲酒。 酒厂始建于1951年，位于四川省遂宁市射洪县沱牌镇。 主要生产大曲浓香型白酒，是中国名酒，在第五届葡萄酒评比会上荣获金奖。 舍得酒是2001年推出的，当时沱牌曲酒以大众产品为主，而舍得是在此基础上推出的高端品牌，就像当时的国窖、红花郎一样。 现在，舍得酒成了主打产品，曾今的沱牌也慢慢淡出人们的视线。 十年间，酒庄实现了华丽转身。

说起舍得酒，最近喝了舍得酒专家品鉴。 此酒非卖品。 这是将近两年的酒。 倒酒闻香。 这款酒的香气优雅而优雅。 这改变了我对舍得酒的印象。 印象中，舍得酒的香气还是很浓的。 其香气以地窖香为主，协调果香、酒糟、曲香和淡淡的酱香； 入口即化，酒体醇厚绵延，口感均衡，酱汁居中。 整体而言，这款酒的酒体设计着重于酒体温暖、绵延、绵延的表达，口感向着顺滑的方向发展。 酒体内应有少量自产酱酒和老酒。

除了专供行家品鉴的舍得酒，复古沱牌曲酒也是最近酒友圈讨论较多的一款酒。 我的陈酿沱牌酒是20190619批号的，据说这款酒有两种包装，但按照官方的说法，灌酒的质量是一样的。 倒入酒，闻香气。 这种酒有明显的酒曲香气。 是非常典型的沱牌风格。 低调而富有，但缺乏世故和精致； 入口一品，这款酒有一股炒香的感觉，但还是弱于五粮液。 苦涩，绵绵不断的酒体，虽然口感不够浓郁，但前中后的协调感不错。 总体来说，这款酒是一款纯粮酒，基本体现了沱牌曲酒的风格特点。 ，感觉愿意喝香气浓郁的酒，至少要从这款酒入手。

说起舍得酒的风格特点，个人感觉是原窖和炮窖风格的过渡，尤其是老沱牌酒，而复古沱牌曲酒基本代表了这种风格 . 原窖浓香型酒多表现酒体圆润细腻，口感纯正绵延； 而丸坑浓香则多表现出酒香的饱满浓郁，谷曲香气突出，绽放绵绵之感。 沱牌酒虽然采用原窖法酿造，但所用曲与泡椒酒相似：曲温较高，陈化时间较长，用曲量大，故 酒有盛开的曲香。 其单次发酵时间较长，酒体风味复杂，类似于泡椒浓香型酒。 当然，与泡椒浓香型酒相比，舍得的香气和纯度表现更出色，更能凸显单一酒窖的风格和特点。 与舍得酒相比，丰谷酒也有同样的特点，尤其是丰谷酒王20年，它的曲香比舍得酒更清新，酒体的甜味更浓。 据说现在的丰谷酒有一支来自舍德酒业的技术团队，这可能是其风格基于原窖和跑窖的区别的一大原因。

最后，关于我对这两款酒的品质和舍得酒的风格的理解，作为酒友您怎么看？ 欢迎大家在留言区留言，我们一起讨论。