石榴是九州名贵的水果，含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素。 唐《史记》记载：武则天曾下一道圣旨，封石榴为“美人多子”。 石榴酒是以石榴为主要原料，经粉碎、发酵、分离、陈酿而成的果酒。 此酒采用独特的发酵工艺精酿而成。 该石榴酒酒体纯正，色泽明亮透明，口感酸甜，保留了石榴酸、甜、涩、鲜的天然风味。 风格独特，含有大量氨基酸。 维生素、石榴多酚等具有很高的营养价值，具有生津化食、健脾胃、降压降脂、软化血​​管等作用，石榴多酚具有保健、 美容止泻。

石榴果酒是以石榴为原料，经粉碎、压榨、低温发酵、陈酿而成的果酒。

石榴味酸甜，一般含量约0.4%～1.0%，含水量约79%。 出汁率约为30%～40%。

果酒的酿造方法有冷浸法、发酵蒸馏法和浸提法三种。 今天要和大家分享的是最复杂的酿造工艺，发酵法。

石榴果酒的酿造方法：

1． 石榴分选后，去掉外皮，然后碾成果肉。

2。 果浆入池量不得超过池容积的80%，发酵后再入池。

3. 预发酵时加入一定量的白糖，加入适量的二氧化硫，然后为了发酵旺盛，加入5%～8%的人工培养的强酵母进行发酵。

4. 预发酵温度为25-30℃，发酵时间为8-10天，然后分离。

5. 分离出的酒渣加适量白糖发酵2次，蒸馏得到石榴白兰地，配料时使用。

6. 分离出的原酒，含糖量在0.5%以下，贮藏后发酵（用酒精密封液面）。

7. 贮藏一年后，过滤、验糖、验酒、验酸，勾兑合格后方可进行热处理。

8. 热处理温度55℃，热处理时间48小时，然后冷却上胶，静置7天左右，过滤。

9. 为了使酒更稳定，经过冷冻处理、过滤、贮藏、过滤、装瓶、包装、成品入库。

如果想了解更多关于白酒、果酒、黄酒、瓶装酒、药酒等技术资料，可以百度搜索：唐三静张思曼