有个几十年的老朋友D先生，快七十了，也是个科技人，执着认真。 因为D先生和D先生性情相投，退休后我们经常来往。 我们聊天喝酒是家常便饭，彼此之间没有什么秘密。

先生 D和我一样，不仅爱酒，爱喝酒，还喜欢思考酒。 比如白酒的香气，威士忌的色香味等等，都是一样的思想和话题。 十多年前，他说有一个很有意思的问题。 例如，酒是蒸馏的。 酒精和里面的水都是“蒸汽”凝结而成。 酿酒原料的香气不同于酒的香气，用于酿酒的高粱等原料的香气不能随蒸汽进入酒中。 葡萄酒的香气从何而来？

“蒸汽”凝结而成的液体是无色的，基本不会带入原料的味道。 威士忌等国际烈酒的色泽和香气是怎么来的？

为此，D君查阅了很多资料，认为白酒中的香气物质，如酯类、醇类、醛类、有机酸、醛类、酮类、酚类、羧基等 羰基、呋喃、吡嗪等在酿酒过程中与酒精一起在酒体中产生，相互作用形成酒体的复杂香气。 但他说，他尝过很多原酒，但都没有相应的瓶装成品酒香。

至于威士忌等国际烈酒，几乎所有的资料都说它的香气来自于威士忌的生产和熟成过程。 这与白酒的“调和”在白酒的生产过程中不可或缺，甚至是决定白酒香气的重要“生产工序”是同理的。

威士忌的制作在大麦、黑麦、玉米等谷物的发酵过程中会产生一定的“威士忌”香气，然后在橡木桶中熟成时，也会产生一些“威士忌” 香味，两者结合最终产生复杂的“威士忌”香味。 这套“说话技巧”具有一定的可信度。

先生。 D对上述两种烈酒的香气即中国白酒的复杂香气和威士忌等国际烈酒的另一种复杂香气是在生产和储存过程中产生的说法持怀疑态度。 方式。

我觉得他的怀疑在一定程度上是有道理的，所以两年前我就跟D先生说，工程师工程师讲究实验，结果可以反复实验，真知可证 通过实践获得。 我建议他进行以下两个实验：

一个是以真正的红高粱为原料，用正统的固态法酿造原酒进行实验。 在保证不使用食品添加剂（香精香料），不使用化学方法，不改变传统白酒无色透明特性的前提下，看看有没有什么方法可以增加风味和风味， 使其变得更香，并改善其口感，包括入口和喉咙的舒适度；

其次是参考公开资料中描述的有关威士忌酿造、生产、储存的基本原则 和陈酿，以及相关的谷物蒸馏酒，但不一定要用国外威士忌酿造“关键词”中提到的原料和设备来进行实验，看看是否能得到烈酒的“威士忌”味道 .

我以为D先生不会做这样的实验，结果他真的做了。 春节期间，他约我喝酒。 这期间，他说自己基本破解了威士忌的口感，以及白酒增香增香的窍门。

他说自己打错了，看来基本破译了威士忌口味的密码。

原来在一次偶然的组合操作实验中，他得到了一种非常类似于威士忌香气的酒。 不断尝试循着相关思路，他逐渐发现，威士忌的香气并不完全是威士忌生产经营者所宣称的那样，从产地、原料、工艺、蒸馏设备、橡木桶等方面都有“魔力” ，而是另一个秘密。

也就是说，在威士忌的生产过程中，原产地、原料、工艺、蒸馏设备、橡木桶等每一个要素，都可能在实现“ 威士忌香气”。 然而，威士忌制造商从来不甘于画龙点睛，而是围绕着公开的原料、工艺、蒸馏设备、橡木桶、产地、产地、历史等编造故事，讲故事。 由此形成了独特的威士忌文化，这种文化立足于全球消费群体，尤其是中国消费群体。

受到“威士忌香”的启发，他曾多次尝试让酒更香，但只因做工较复杂，人工劳动，效率低，成本高。

先生 D的相关实验是我建议的。 他当然不会对我保密，我当然不能相信他的实验结果。

于是，我照着他说的，独自重复了实验，果然没有让我失望：融合了东西方蒸馏酒的精神智慧，不仅可以酿造“威士忌”酒， 也可以酿造“中国威士忌”； 纯物理的方法，不借助任何食品添加剂（香精香料），也可以让固态白酒更香、更健康、更好喝。

这件事让我再次明白，学无止境！

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