（一）工艺流程

原料选择→清洗→榨汁→加热→发酵→勾兑→贮藏→装瓶→杀菌。

（二）工艺要点

1、原料选择选用多汁多核小、新鲜成熟的杨梅为原料。

2． 清洗：用流水冲洗水果14-15分钟，去除果茎、枝叶等杂质。

3. 榨汁 将杨梅放入桶或罐中捣碎，然后用干净的纱布拧干汁液。 杨梅果实出汁率在70%左右。

4． 加热 将果汁倒入铝锅中，加热至 70-75°C。 15分钟后，蛋白质及其他杂质即可凝固沉淀。 由于杨梅汁酸度高，不能用铁锅。

5． 发酵果汁冷却后，用虹吸管吸取上层澄清液，转移至发酵罐中。 每100公斤果汁加曲2～3公斤，拌匀，盖上罐盖，室温保持在25～28℃。 3-4天后，酒精含量可达5-6度。 所有发酵器具使用前必须用硫磺熏蒸。

6. 调和 用虹吸管将发酵好的酒吸到另一个大桶或桶中，用白酒调节酒精度至20度，然后加入10-12%的蔗糖，搅拌均匀，盖上盖子。

7. 储存 10-15°C 储存两个月，换桶一次。

8． 装瓶 用纱布过滤葡萄酒并装瓶。

9.杀菌 将酒瓶放入70℃以上的热水中杀菌10分钟后即为成品。

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