高粱是世界上种植面积第五大的谷物。

中国大部分高粱用于酿酒。 中国白酒离不开高粱。

据统计，我国高粱年产量和消费量达数百万吨，其中2015年高粱消费高峰年近1300万吨（智研咨询）。 在中国，高粱有一个独特的用途——它是中国白酒的主要原料，年收入近6000亿（2020年数据）。 一般来说，高粱的用途包括饲料、酿造和食品。 本世纪以来，酿造用高粱种植面积已占全国高粱的85%，无人能替代酿造用高粱。 从国内高粱区划图可以看出，高粱产区与中国名酒产区高度重合。 如果结合不同产酒地区所需高粱品种的差异，可以更明确地发现，国产高粱是用来酿酒的。

古今中外，很多国家都禁止饮酒。

乾隆年间的一套政策导向略有不同——禁酒，但高粱不准酿酒。 上世纪初，高粱种植面积曾占中国耕地总面积的16-26%。 群众基础深，不“扰民吃饭”，废酒糟还可以喂猪，成本低……由于种种原因，高粱酒开始在中国流行起来，尤其是在 北部和四川。

大约一百年前，高粱酒的独特口感就深深地贴上了中国白酒的标签。 什么气味？ 单宁的味道。

高粱为什么难吃，高粱酒为什么好喝？ 关键在于单宁。 它像影子一样存在于高粱果实的种皮中，有时向外渗入果皮，有时向内渗入胚乳。 高粱果实中存在的单宁，本来是为了防止它们成为主食，结果却是中国白酒的味道。 你可以认为这是一种误会。 我愿称之为守云见月的缘分。 久而久之，高粱的味道就成了理所当然的中国风味。