双曲酿造/半固态/白酒勾兑。

开箱双曲高粱酒升温时如何调节？

双曲高粱酒降低了冷却水的温度。 气温升高，双曲高粱酒开箱该如何调理？

大家好，我是杰哥。 随着夏季的来临，气温逐渐升高，双曲高粱酒首先采用先糖化后发酵的工艺，即先培养糖化，将部分淀粉转化为糖分，再入罐进行酵母发酵 发酵。 气温升高时，酿酒微生物的活性高，空气中杂菌的活性也高。 那么如果是旧箱外的，很容易造成细菌感染和发酵温度过高，导致酒味苦涩。 趁热取出嫩盒。

随着温度的升高，调整双曲高粱酒的操作，缩短发酵周期。 夏季双曲高粱酒的发酵周期一般为19～27天。 天气越热，酿酒微生物越活跃，发酵速度越快。 基本上在第5-9天就可以完成酒精发酵。

双曲高粱酒后发酵仅需3-5天左右即可产生香气。 如果时间过长，再加上天气炎热，很容易使坏粮变酸。

因此，天气炎热时，双曲高粱酒的发酵期应调整为15～19天。 随着温度的升高，调整双曲高粱酒的运行，降低冷却水的温度。

双曲高粱酒的蒸馏液温度控制在23-25度之间。 效果降低。 蒸馏温度高，会使助香的醛类大量挥发，影响香味的释放。

同时，主要的香气是沸点低的乙酸乙酯和乙醇本身，因此影响香气和收率，所以在炎热的天气应降低冷凝器的水温。

所以我想告诉大家的是，夏季双曲线酿造过程一定要因时因地因人因地制宜，在温度、湿度、时间等方面灵活调整，才能达到目的 生产优质葡萄酒的标准。