白酒在我国已有几千年的历史。 按酿酒原料可分为玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等几种。

在这么多的酒中，高粱酒无疑是最受欢迎和影响最大的。 与其他酒类相比，酒友为何偏爱高粱酒？

这里的“上头”，不是酒后上头，而是对高粱酒情有独钟。

俗话说：“曲为酒之骨，谷为酒之肉”。

我国以高粱为原料酿造白酒已有700多年的历史。 “好酒离不开好粮”已成为世人的共识。

高粱酒也以其色、香、味、格形成了我国独特的酿酒业，显示了我国酒文化的深厚底蕴，在世界上独树一帜，久负盛名。

我们学过的知名白酒，比如茅台、五粮液、习酒，都是用高粱酿造的。

贵州知本酱酒也不例外。 采用茅台镇特有的红营子糯高粱。 这些本地高粱是专门为酿酒而生产的，具有非常明显的酿造优势。

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高粱的高产

粮食的高产主要取决于其自身的淀粉含量。 含量越高，糖化率越高，出酒率越高。

高粱含有丰富的淀粉。 酿造白酒是把淀粉变成糖，糖变成酒的过程。

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高粱中含有单宁

高粱中还有一种叫单宁的物质，它能抑制发酵过程中的有害微生物，能起到 体香。

这种物质在提高出酒率的同时，产生多种脂肪酸，使酒液醇厚、醇厚，这也是高粱酒好喝的基本原因之一。

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高粱中蛋白质和脂肪的比例很均衡

高粱中的脂肪和蛋白质含量比例很均衡，不容易 产生恶臭，其他谷物无法达到这样的平衡。

以玉米为例，玉米的脂肪含量较高，配比失衡使得用玉米酿造的酒气味浓烈，难以饮用。

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高粱中丰富的氨基酸

高粱中含有的氨基酸比较全面，其中赖氨酸占0.28%，胱氨酸和色氨酸、精氨酸 、亮氨酸、异亮氨酸含量相对较高。

氨基酸在酵母的作用下转化为高级醇，成为白酒香气的重要组成部分。

也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高粱酒香气浓郁的一大原因。

贵州·知本只做正宗的大曲酱。 它采用茅台本地优质红穗高粱为原料。 它采用传统的“12987”技术酿造。 即将释出，口感醇厚，酱香突出，清雅细腻，空杯留香。