宁夏红枸杞酒是一种很有名的保健酒

宁夏红枸杞酒是非常有名的保健酒,是保健酒中最受欢迎的品牌。 因为宁夏红枸杞酒不仅具有很好的保健作用,而且口感也很好。 那么宁夏红枸杞酒的酿造工艺是怎样的呢? 宁夏红枸杞酒是如何酿造的?

1. 浸泡法

1. 选料:选用上等成熟的宁夏枸杞,剔除发霉变质的劣果等杂物。 迅速用水清洗,去除灰尘和其他杂质,然后在阳光下暴晒至干。 然后选择一般饮用的酒并检查度数。

2. 容器准备:浸泡枸杞酒,容器可以是有盖玻璃瓶、瓷瓶等。将容器洗净晾干。 没有盖子的容器用绢布或猪羊膀胱吹干,里面铺上麦壳、稻壳。

3。 其他物品的准备:准备丝绸布和纱布,清水(除臭)。

4. 粉碎:将晒干的枸杞粉碎(或用钢磨粉碎),全部用去籽。

5. 浸泡:将捣碎的枸杞放入容器中,然后注入白酒。 一般的比例是每1000克白酒加入300克枸杞。 1次,7天后,每2天搅拌一次,浸泡2周后过滤。

6. 过滤:将酿好的酒通过丝布或纱布(4层纱布)慢慢过滤到另一个容器中。 最后用力挤压枸杞子,直到滤不出酒来就扔掉。 将过滤后的酒液放置7天再过滤两次,用丝布2层,纱布6-8层; 如上所述慢慢过滤,此时得到的液体应为橙色透明液体,置于阴凉处静静密闭放置30天。 如果容器底部有沉淀物或液体仍然浑浊,可多次过滤,也可采用机械过滤。

7. 勾兑:根据饮用需要,酿造的枸杞酒可以进行不同程度的调配。 一般喝枸杞酒都是比较高的度数,也就是24-55度。 酿造后酒精含量会降低,导致每批酒的酒精含量不同,应调整到统一的酒精含量。 具体方法是用酒精度计测量冲泡后的酒精含量,计算出应加入的酒精量,注入调匀即可。 8、成品:酒体应为清澈透明的橙红色液体,略带粘稠感,具有浓郁、甜、香、醇的风味。

二、发酵酿造法

发酵酿造法是将枸杞与粮食混合发酵的方法,分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种 . 下面简单介绍黄酒发酵法酿造枸杞酒。

1. 选料:枸杞子选用优质宁夏枸杞子,要求无霉变变质果粒等杂质。 酒曲(或糖化剂、酿造酵母)、糯米或红谷(去壳)。 枸杞与谷物的质量比一般为1:2。

2. 制作方法

⑴ 浸泡:将糯米、红米或糯米与红米混合,用温水浸泡至透透,(浸泡时水少加水多,保证泡不透水 ). 这个过程需要 2-3 天。 枸杞碎后,用清水浸泡至浸透。

⑵蒸料:将泡好的米饭蒸熟,不加任何生食,然后快速晾干至室温; 将干米放入准备好的发酵容器中; 把泡好的大米枸杞子煮开,晾至室温,泡水。

(3)下一曲:将曲(或糖化剂酵母)用温水浸泡,使其充分活化后倒入发酵容器中,搅拌均匀,保温发酵。 温度一般控制在32-38℃之间,尽量不要超过36℃,因为温度太低或太高,酒的品质都不好。 4小时搅拌一次,两天后12小时搅拌一次,3天后基本停止搅拌。 发酵6-7天后,将泡好的枸杞和发酵液倒入发酵容器中搅拌均匀,过后过滤。

⑷过滤:用4层纱布或绢布滤入坛内,每坛口加入75度食用酒精100克,密封。

(5)澄清和加热:将过滤后密封的罐子在阴凉处存放六个月以上,酒会进一步澄清和成熟,酒液处会有少量沉淀物 罐子的底部。

6勾兑:将存放半年后的酒液轻轻倒出,用六到八层纱布滤出底部,加入少量澄清的石灰水搅拌均匀进一步澄清 . 层纱布过滤。 取出澄清后的液体,用酒精度计测量酒精含量进行勾兑。 一般发酵后的自然酒精度不低于16度,是比较合适的度数。 具体调整方法同上。 如果调高了,可以用食用酒精调到理想的酒精度。 黄酒制作方法得到的枸杞酒,可以加入一些红糖来调酒。 具体做法是将红糖溶化过滤,倒入酒中搅拌均匀,将调好的枸杞酒静置两个月,过滤去除杂质(因为度数调好后会出现浑浊或部分沉淀) ; 装瓶就是成品。 色泽淡红,橙黄清澈透明,具有枸杞酒的特殊风味。

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