夏季出酒率低的原因是什么？ 夏季气温高，酿酒时要么不出酒，要么出酒量低，酒又酸又苦。 夏季要想提高白酒发酵的出品率，必须注意以下温度。
·1. 夏季下曲温度应保持在25-28度之间。
·2. 糖化时料温应保持在30-36度之间，不能超过38度或低于28度。
·3. 入窖前，地面温度应控制在20度以上，入窖温度应比地面温度低1-2度。
·4。 入窖后，酒醅的温度应控制在25-35度之间，不宜超过36度。
除了温度之外，还有其他原因。 我总结了以下几点：
·1. 酒醅含水量太大或发粘，不利于发酵。
·2. 发酵谷物太酸了。
·3. 酒曲质量差或曲量过多。
·4。 所选谷物本身淀粉含量不足。
·5。 操作不当或不正确。
·6。 如果谷物没有煮熟或被细菌感染，也会影响后续发酵的正常进行，导致发酵后的谷物无法酿酒。
