中国酒文化源远流长，酒产品博大精深。 喝酒已经成为中国人生活的一部分。 那么问题来了：白酒是如何酿造的？ 一般来说，一瓶白酒的生产一般要经过以下几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选材。 谷物是酒的肉。 一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮豆（不含薯类和果蔬）为原料。 当然，原料还包括一些辅助材料，另外水也是重要的原料之一。 所谓“水是酒的血液”、“好水酿好酒”，就是指水在酿酒中的重要作用。

第二，制作音乐。 曲是酒的骨骼，制曲是酿酒过程中的重要环节。 纵观世界各国用谷物原料酿造葡萄酒的历史，我们可以发现两大类：一是谷物发芽，利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，然后利用酵母将糖转化为酒精（如啤酒）； 白酒的酿造采用第二种方法。 该过程主要涉及将淀粉糖化（转化）为葡萄糖。

第三，发酵。 在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固态循环酿制的白酒，可称为固态发酵酒。 发酵过程实际上是将前一阶段产生的糖发酵成酒精的过程。

四、蒸馏。 发酵产生的酒精含量其实很低。 为了提高酒精含量（度），一般需要蒸馏和提纯，主要采用蒸煮桶作为容器（半固态法除外）进行缓慢蒸馏，以及将黄水和酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。 经过蒸馏操作后，得到的原酒一般度都比较高，而且不同批次的原酒品质、风格都有所不同，所以需要分批储存。

五、窖藏。 老化也称为成熟。 我们所说的“酒是陈香”，是指经过“陈酿”的酒。 经过高度蒸馏的原酒只能算是半成品，辛辣而不醇厚。 只有在特定的环境中存放一段时间，使其自然成熟，酒才能柔和适口、醇厚芬芳。 储酒容器最好放在陶罐里。 较大的储存容器可选用不锈钢等材料，尽量不要使用金属铝容器。 酒的储存应采用自然陈酿，禁止使用催化剂等化学方法促进陈酿。

第六，混合。 虽然有业内人士为了引起消费者误解，将这一过程称为“勾兑”，但需要强调的是，这里所说的勾兑与通常意义上的“三精一水”勾兑完全不同。 这里的勾兑是指不同轮次、不同等级的酒和各种调味酒允许勾兑，绝对不允许添加混合香脂和未经白酒发酵的香气物质。 如上所述，原酒（又称基酒）是从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出来的，酒精度一般为70至85度。 这类原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道和风格不统一，所以不能直接饮用。 为了统一口味，去除杂质，协调香气，降低酒精含量，让消费者更容易饮用，唯一的办法就是“勾兑”，白酒厂家也称之为勾兑。

七、填充。 勾兑成品酒检验合格后，即可装瓶、贴标，即可进入市场，与消费者见面。

好了，至此，各位酒友对酿酒流程有了一个基本的了解了。 现在你已经知道什么是粮食酒了。