黄酒是我国特有的传统饮用酒。 它以其明亮的黄色而得名。 与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。 黄酒又称榨酒，是以糯米、大米或小米为主要原料，经药酒和麦曲糖化发酵，最后压榨而成。 一般酒精度数为14%-20%，属于低度酿造酒。

黄酒产地广泛，品种繁多，酒名更是五花八门。 最常见的是按产地命名。 比如我们熟悉的房县黄酒、九江凤冠酒、即墨老酒、福建老酒、绍兴努尔红、绍兴加饭酒、陕西谢村黄酒等。

黄酒在世界上分为三部分

不同地区酿造黄酒的原料差异很大。 据此，各类黄酒可分为三大类[1]。

江南黄酒

江南地区是我国黄酒的主要产区。 江南黄酒是以糯米、麦曲和药酒为糖化发酵剂酿制而成，其主要代表是绍兴加饭酒。

福建黄酒

福建黄酒是以糯米和大米、红曲米为主要糖化发酵剂酿制而成的黄酒。 其主要代表是福建老酒和龙岩沉酒。

北方黄酒

主要产于华北和华东地区。 北方米酒是以小米和麦曲为糖化发酵剂酿造而成。 山东即墨黄酒最为著名。

黄酒如何营养又美味

营养：

黄酒以其丰富的营养和良好的保健功能而著称。 黄酒作为一种压榨酒，保留了酿造原料和酒精发酵生产过程中产生的各种营养物质和活性物质。

黄酒含有丰富的氨基酸，包括人体必需的8种必需氨基酸； 富含维生素A、B、C，与葡萄酒、啤酒相比，B族维生素在黄酒中含量最高； 所含的呈味物质——有机酸能改善肠道环境，增强机体免疫力； 其中所含的多酚类物质具有抗氧化、抗衰老的作用[2]。

美味：

黄酒的酿造工艺成就了黄酒独特的口感和香气。 黄酒的原料、酿造过程中的微生物代谢反应，以及贮藏中的一些化学反应，都会在黄酒中产生一些风味物质，如醇类、酯类、酸类、酚类、酮类、醛类等挥发性风味物质，如 以及还原糖和单体。 酚类、氨基酸、有机酸等非挥发性风味物质，这两部分共同决定了黄酒的感官特性[3]。

黄酒这样吃很好

生饮：

有消食、消积、安神作用，可治疗消化不良 、厌食和心烦意乱的效果。

热饮：

具有散寒祛湿、活血化瘀的功效。

煮鸡蛋：

将黄酒煮沸，加入鸡蛋1个，加入红糖，文火煮5分钟。 具有大补元气、强筋骨之功效。 适用于神经衰弱、精神恍惚、失眠健忘患者。

与桂圆或荔枝、红枣、人参一起煮：

其功效是壮阳补气血，治疗体质虚弱、元气不足、贫血等症。 月经不调等疗效。

参考文献

[1] 乐莹． 餐饮服务与管理[M]． 旅游教育出版社，2002．

[2]李国龙，金建明，谢广发． 黄酒营养成分及功能因子的分析与研究[J]. 酿酒,2021,48(03):78-80 85.

[3] 李益新. – GABA黄酒的制备及品质分析 [D]. 武汉轻工业大学, 2021. DOI: 10.27776/d.cnki.gwhgy.2021.000012.