摘要：查阅大量史料，论述云集新记酒厂山娘酒在美国巴拿马万国博览会上获得金奖； 阐述了中国八大绍兴名酒之一的绍兴山娘酒和中国十八大名酒之一的绍兴加饭酒的变迁； 许多史料为首次报道。

关键词：名酒云集酒庄绍兴山娘酒绍兴加饭酒揭秘

绍兴酒有四个传统品种：绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴山娘酒和绍兴香雪酒。 1979年在第三届全国名酒评比会上荣获金奖，被评为国家优质酒； 1984年在工信部葡萄酒质量评比中获银杯奖。

1云集新记啤酒山娘荣获巴拿马万国博览会金奖

1915年在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会上，“绍兴州酒（小井庄四坛、绍兴东圃运记辛记牌[1]）”获得绍兴酒中唯一的金奖。 本周清酒（小井庄少酒四坛，绍兴东圃云集辛记牌[1]）这么多年就不解释了。 1, 2)[2][3]解释为绍兴山娘酒，1956年9月25日食品部酒业管理局来函证实为绍兴山娘酒， 如图1[4]所示。 全文如下：

中华人民共和国食品工业部酒业管理局备忘【酒局（56）胜变字第112号】。

浙江省工业厅：

接机处所在的地方国营绍兴县云集酒厂9月7日来信称：银山酒厂1949年生产。 当时资本家为了赚取更多的利润，在生产过程中掺入了一些劣质酒，目前酸度偏高。 今年，用好老酒酿造的品质可以大大提高。 同时可以对厂老技术人员和省县领导的初步意见进行评估。 为绍兴名酒。 当时，在中央名酒会议期间（笔者注，全国名酒质量会议于1956年7月召开），提出黄酒应为绍兴名酒。 经过比较评价，黄酒味道苦涩，不香。 在国际市场等方面具有较高的知名度。 经我局考虑，拟请贵处就近了解实际情况，研究确定后报部。

食品工业部酒业司

1956年9月25日

抄送：浙江省绍兴县云集酒厂

从酒的储运方面也可以看出，因为过去煎酒杀菌、灌装、封坛的条件都没有现在好，绍兴山娘酒（京庄）糖分高 内容主要是其他地方卖的酒。 绍兴山娘酒含糖量高，易于长期存放。 1918年，研究人员检测了云记酒厂陈景庄酒的糖度，换算单位（以葡萄糖计）为65.4g/L[5]，确实是好酒； 从酒的味道来看，新酿的加饭酒不如山娘酒。 京庄酒虽然与山娘酒的配料配方不同，但酿造后的成品含糖量很高。

从上述文件和国家级文件可以确定，“1915年在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上获得金奖的是云记酒厂山娘”

2 云集酒厂 山娘酒是国家八大名酒之一

1952年，地方国营绍兴云集酒厂生产的绍兴山娘酒（由 云集酒厂于1949年被浙江省专卖局选中）在全国第一届名酒评比会上被评为全国八大名酒之一，并获得全国名酒称号[6][7] [8][9].

中华人民共和国食品工业部酒业管理局备忘录[酒局（56）胜变字112号]分析了山娘的高酸度 1952年第一次全国葡萄酒鉴定会上的葡萄酒，多次被讨论 绍兴酒是全国八大名酒之一。 1956年12月4日绍兴县人民委员会发文《丁黄配方及质量指标转省通知》（绍公字第5511号）如图2-1、图2-2、 图2-3 [3]，绍兴山酿为全国八大名酒之一。