如果你在美好的一天喝了一杯红酒，浪漫的情愫会在不知不觉中从酒杯中溢出。 你喝的不仅仅是酒，更是一种情怀。 里面有爱情和友情。 过去，由于种种原因，喝红酒在我国老百姓的生活中并不流行。 近10年来，随着国际化的深入，越来越多的中国人爱喝葡萄酒。 石斛影，很舒服，陶醉在歌舞中。
品酒不仅是优雅浪漫生活的体现，更是我们养生的一种方式。 红酒含有多种营养成分，如糖分、氨基酸、维生素、矿物质等。 市场上有些掺假的红酒，高档品牌的红酒价格不菲，所以有些家庭从市场上买葡萄，自己学酿酒，认为自己酿的酒比买的酒好。 在口感和安全性能方面，性价比高。 还是高。
但是，每年都有因喝自酿葡萄酒而出现问题的案例。 不久前，重庆一男子喝了几口妻子自制的酒后中毒入院。 这件事引起了网友们的热议。 . 现在正是葡萄成熟的季节。 自制葡萄酒可以安全饮用吗？ 关于这个问题一直存在争议。 为什么有的人喝了十几年就没事，而有的人喝了几口就进了医院？
不了解酿酒工艺的朋友认为，只要将葡萄榨成汁，加入适量的饮用水，就可以酿造出美味的红酒。 事实上，酿造好酒是一个非常复杂的过程，有很多专业。 葡萄酒如果操作不当，就会出现各种问题。 最大的问题是甲醇含量超标，会引起中毒。
甲醇，又称羟基甲烷，对人体有剧毒。 它是一种无色、有刺激性气味的有机化合物，易溶于水和有机溶液。 根据酒类国家标准GB15307-2006，红酒中的甲醇含量必须小于或等于400mg/L，白葡萄酒和桃红葡萄酒中的甲醇含量必须小于或等于250 mg/L。
据医生介绍：如果有人不慎饮用超过4毫升的甲醇，就会出现中毒症状，超过10毫升可能会导致失明，甚至危及生命。
成都有个老太太，自己酿了三四年酒。 她听说酒中的甲醇可能超标，赶紧拿着酒去专业部门检测。 ml/L，每升超过200毫升，她不敢再冲泡了。 有专家告诉她，并不是所有的自酿葡萄酒都会超标。
自酿葡萄酒中甲醇超标的原因
1. 不是特殊的酿酒葡萄品种
专业酒庄的葡萄酒是用专门种植的酿酒葡萄酿制的，而不是我们常见的鲜食葡萄。 例如，法国著名红酒的主要原料有赤霞珠、梅洛、黑比诺、品丽珠等品种。 这些品种的葡萄不好吃，有苦味，果实小，有籽，皮厚，果肉少，汁多，但单宁非常丰富，作为酿酒原料具有独特的风味 .
酿酒葡萄
自酿葡萄酒的原料是市场上常见的食用葡萄。 主要品种有巨峰、玫瑰、夏日黑、美人指等。这些葡萄的特点是甜度高，果胶含量高于酿酒葡萄，甲醇的主要来源是果胶。 葡萄在发酵过程中，虽然酵母和酒精会分解大部分果胶，但剩余的果胶被葡萄自带的少量果胶酶慢慢分解，产生甲醇，所以食用葡萄发酵过程中产生的甲醇含量也 高的。
巨峰葡萄
2. 葡萄品质问题
新鲜葡萄的表皮上会有一层薄薄的白霜，这是葡萄分泌的糖醇类物质，被称为果粉，可以丰富葡萄酒酵母菌，防止葡萄采摘过程中的微生物污染 酿酒。 然而，很多人在自己酿造葡萄酒时，将这层薄薄的霜层误认为是污垢或农药残留，并彻底洗掉。 这样会破坏引导葡萄发酵的微生物，增加细菌入侵的风险，甲醇含量也会降低。 增加。
发霉的葡萄在酿造过程中也会产生大量的甲醇。 有些人买便宜的葡萄来酿酒。 这些葡萄之所以便宜，是因为不是很新鲜，有的已经破损了。 发霉的葡萄最终混入酿酒葡萄中。
3. 酿造时间短、温度高
一般情况下，红酒的发酵时间需要1~2年，发酵温度一般不超过20℃。 市民自酿的酒发酵时间一般都很短，而且是高温酿造。 一般发酵时间只有20多天，产生苹果酸后即可饮用。 此时甲醇挥发较少。
自酿葡萄酒一般在夏季葡萄成熟时酿造，网上介绍自酿葡萄酒方法的美食博主大多推荐发酵温度在26~28°左右，说 即酵母在此温度下活性最强，发酵最快。 其实他们不知道，在这样的温度下，果胶酶的活性也很强，会分解大量的果胶，从而产生大量的甲醇。
4. 酿造容器选择不当
大多数专业葡萄酒都是在橡木桶中陈酿。 橡木桶被称为酿酒师的香料柜。 它的化学成分。 我们的自酿葡萄酒使用玻璃和陶瓷作为发酵容器。 虽然风味不如橡木桶，但也安全可靠。
有些人还用不锈钢、土法烧制的泡菜坛子，甚至铁制容器作为发酵容器，而这些容器在发酵过程中会产生毒素，铅含量超标。 自酿葡萄酒的发酵过程会产生大量气体，不能使用塑料饮料瓶。
自酿葡萄酒应注意的事项
在葡萄酒的发酵过程中确实会产生甲醇，无论是自酿还是工业化生产，都只是 工业化生产对甲醇的危害是有可控的方法的。 如果我们的自酿葡萄酒严格按照酿酒工艺，选用优质葡萄，保证清洁卫生，甲醇含量不会超标。
首先，尽量选择特殊的酿酒葡萄品种，如赤霞珠、霞多丽等。 买不到特级葡萄，可以买玫瑰香、桂圆等酿酒和鲜食品种。 买没有破皮、没有霉变的新鲜葡萄，买回来马上制作。 购买后不要等几天才开始酿造。
建议采用低温发酵、低温贮藏。 酿酒酵母在 6°C 左右开始发酵。 温度每升高10℃，发酵速度就会翻倍。 世界名酒的发酵温度大多控制在10-15℃。
酿酒容器必须先清洗、消毒，然后晾干。 装葡萄的容器要在阴暗、通风、清洁的地方发酵； 不应使用不锈钢、铁和塑料容器。
另外，加入适量的高纯度酵母，可以防止葡萄腐败菌的繁殖，从而降低甲醇的含量。
——亚倩有话要说——
一般来说，只要自酿方法得当，符合卫生条件，甲醇含量大多会在标准范围内 安全范围。 但是，由于缺乏专业的酿造设备和技术，以及农药残留的存在，自酿葡萄酒仍然存在风险。 建议少喝自制酒。
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