香槟（Champange）是指产于法国香槟区的起泡酒，它只使用产自法国香槟区的葡萄酿制而成。 大多数是黑比诺（香槟的支撑结构，使香槟浓郁）、莫尼耶皮诺（使香槟果香浓郁）、霞多丽（提供香槟清新、高贵、优雅的风格，是酿造风格，是唯一 用于酿造香槟的白葡萄品种），该品种采用传统方法酿造。

酿造过程必须在瓶中进行二次自然发酵，并且必须在香槟产区的酒窖中陈酿至少12个月，才有资格成为香槟。 在最初的酿造过程中，一些特别挑选的葡萄酒会在橡木桶中存放一段时间。 香槟制造过程中最具艺术性和神秘性的调配过程是将酿酒师精心挑选的葡萄酒按比例混合装瓶，加入适量的糖和酵母后，开始在瓶中进行二次发酵。

瓶内的二次发酵过程会产生一些沉淀物，因此需要一系列的瓶子旋转动作，将瓶内的沉淀物积聚到瓶口，以便后续清除。 一开始，瓶子平放在倒V架上。 早期，很多酒庄都会聘请翻瓶工，每天在酒窖里翻瓶。 随着技术的进步，许多酒厂已经改用机器来进行这种耗时耗力的旋瓶动作。

当所有的瓶子几乎垂直倒置在架子上时，说明瓶内的沉淀物已经堆积到靠近瓶口的颈部； 这时候，可以使用极速冷冻瓶颈的专用机器来限制瓶内的沉淀物，这个过程也就是俗称的除渣。 香槟除渣后，根据要生产的香槟的不同类型，每瓶酒都会补充一些酒和糖的混合溶液。 最后，塞好软木塞后，加上瓶颈金属盖，缠上铁丝，贴上酒标，一瓶香槟就做好了。

除了产自法国香槟区的起泡酒被称为香槟，其他国家和地区即使采用传统方法、相同品种的葡萄酿造，也不能称之为香槟。 香槟，却只能叫做香槟。 它是起泡酒。 当然，法国香槟因其著名的声誉和严格的质量保证而身价不菲。 因此，香槟也是起泡酒，起泡酒绝不等于香槟。

香槟的理想温度

如何将一瓶昂贵的香槟酿造到极致，喝到嘴里呈现最完美的口感。 饮用前，在冰桶中加入半桶冰块和半桶水，让香槟冰镇30分钟以上，合适的温度为8-12°C，切记不要直接加入冰块 香槟，以免破坏酒的结构。

喝的时候记得先闻香气，感受口中绵密的气泡和香气，刺激层次感。 不要急于咽下，喉咙里感受香气的美妙回味。

香槟的甜度等级

除了香槟标签上的品牌​​、年份和产地外，香槟的甜度也会在酒标上标明。 香槟很少），Brut不甜（加1%利口酒），Extra-Sec微甜（加1%-3%利口酒），Demi-Sec很甜（加3%-5%利口酒）， Doux有浓甜（加8%-15%利口酒）等五个等级。

香槟等级差异

香槟分为三个等级：无年份香槟（Non Vintage简称N.V.）、年份香槟（Vintage）和顶级香槟（Prestige Cuvee）等。

Non Vintage 是指黑比诺、白比诺、霞多丽由三种不同年份的葡萄品种酿制而成。 它们是香槟的基础酒。

Vintage年份香槟只选用丰年生产的葡萄酿造，能充分呈现当年葡萄的风味和品质特征，也考验酿酒师的酿造技艺。

Prestige Cuvee顶级香槟选自最好的年份香槟，并在酒窖中陈酿2年以上。 旗舰酒。