新华社北京6月9日电（记者魏梦佳）“葡萄酒夜光杯，想喝琵琶，马上提醒。” 几千年前，葡萄酒和酿酒技术从西域传入中原。 它不仅成为人们争相品尝和购买的佳酿，更是历代诗人的“宠儿”。

2000年，中国葡萄酒在独特的风土条件下进化发展。 “当前，中国葡萄酒行业正迎来历史上最好的发展机遇期。” 农业农村部葡萄酒加工重点实验室主任、中国农业大学教授段长青表示，研究团队通过加强技术创新，努力为世界葡萄酒产业树立起大旗。 中国酒。

2022年9月16日，工人们在宁夏银川市贺兰山东麓的沃尔丰酒庄采摘酿酒葡萄。 新华社记者王鹏

中国幅员辽阔。 新疆、甘肃、宁夏、吉林、黑龙江等地都有适宜种植酿酒葡萄的地区。 气候、光照、降水、土壤等自然禀赋的差异造就了葡萄酒的丰富多样。 然而，气候变化等不稳定因素也限制了酿酒过程。

为此，自2009年起，段长青带领团队深入新疆天山北麓玛纳斯产区田野，对葡萄品种引种、树形等课题进行全面调研 改进、风味物质的变化、葡萄酒发酵和陈酿技术等。当地风土的科学数据分析。

团队在理论研究的基础上，与酒企合作，在当地建立完备的管理标准，完善配套设备，规范灌溉施肥等一系列配套技术和工艺流程， 酿造技术。

“可以说，我们定义了从葡萄进厂到装瓶整个过程的技术参数，包括用于陈酿的木桶类型，使产品的风格固化，每批次 可以实现。性能稳定。” 段长青介绍，这种被称为“精准控制、定向酿造”的种植酿造方式，后来被应用到新疆、宁夏等地多家酒企的产品研发中，取得了不错的效果。

“自主研发的风味型葡萄酒数字智能勾兑技术，在中国处于世界领先水平。” 段长青说道。

2022年9月7日，贺兰山酒博会，嘉宾品酒。 新华社记者冯开华摄

混酿是采用不同的工艺，将不同地块种植的不同品种的葡萄酿成不同类型的基酒，再进行勾兑，形成独特的风味。 “在欧美，酿酒师通常会根据自己的感官体验和经验，将多个品种的葡萄进行混合，但我们把这种做法科学化、智能化了，可以用计算机来预测来自不同品种葡萄的组合所产生的不同风味。 不同的起源……” 段长青说。

目前，技术还在优化中。“混纺的好处就是弥补短板，把每个品种的特性发挥到极致。”段长青说，今年 ，该团队还将协助宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区升级，建立智能酿造系统，为企业提供更便捷的技术应用。

中国葡萄酒使用 该勾兑技术在2023年布鲁塞尔国际葡萄酒大赛中斩获金银奖。

6月9日至10日，国际葡萄与葡萄酒产业大会暨第三届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会将在 在宁夏银川召开，来自世界主要葡萄产区的代表、国内外专家学者和企业界人士齐聚一堂，共商葡萄酒产业合作发展。

“这是一个很好的机会 为我们的葡萄酒产业和产区与国际接轨，与世界接轨。”段长青期待国内产业能通过此次展会，学习国外的先进技术和经验，并将其运用到自己的产业和产品中。

“产区的独特条件，决定了中国酒的独特性。” 他表示，中国葡萄酒要发挥自身优势，走自己的路。 “最重要的是通过自主技术创新形成核心竞争力，核心产业链才能让中国葡萄酒香到世界。” （参与撰稿：实习生董慧杰）

来源：新华社