山楂果实呈红色球形，酸甜可口。 我国河北、辽宁、河南、北京、山东、江苏、云南、广西等地均有种植。 山楂具有很高的营养和药用价值。 由于老年人等山食者食用的产品能增进食欲、改善睡眠、保持骨骼和血钙恒定、防止动脉粥样硬化、延年益寿，所以山菜被人们视为“长寿食品”。

材料：选用山楂作为材料，最好是个大、皮红、肉厚、核少的。 外观暗红色，鲜亮，果实肥厚，圆形，叶柄新鲜。 过熟或存放时间过长的山楂皮皱缩，色泽暗淡，叶柄枯萎。

配方 熟山楂3000g、白葡萄干250g、白糖1100g、柠檬酸5g、维生素B 5mg、酵母营养素6g、康普登片2片、果胶酶4g、酒酵母粉6克、开水2升、酵母粉3升 冷开水。

怎么做

①制浆：将优选成熟的山楂切碎，山楂核不切，放入不锈钢锅中，加入相当于山楂1倍量的冷水，加热煮沸，然后用文火煮15分钟左右 .

②冷却至40℃左右时，加入果胶酶拌匀。

③静置1-2小时后，加入切碎的葡萄干、糖、柠檬酸和开水，搅拌使糖完全溶解。

④ 将康普登片研碎后加入。

⑤ 加入酵母营养基，搅拌溶解。

⑥加入冷开水使总体积达到5升。 静置24小时后，将酒酵母粉轻轻洒在液体上

⑦盖上桶口静置24~25℃环境下，24小时左右开始发酵。

⑧每日搅拌2次，将水果以上搅拌至液面，测量相对密度计读数。

⑨发酵7天左右。 当相对密度计读数达到1.020左右时，将酒液虹吸到小口发酵罐中，同时将沉淀物放入纱布袋中，轻轻挤汁，一起放入小口发酵罐中 坦克。

⑩ 将维生素B片研磨成粉末，用温水溶解后加入桶中。

⑪置于16~18℃进行二次发酵。

⑫继续发酵10天左右。 当相对密度计读数约为 1.000 时，倒桶并清除沉淀物。

⑬继续发酵至发酵停止，记录相对密度计读数，倒桶，清除沉淀物，必要时手动停止发酵。 计算酒精含量 (/V)。

⑭放置1个月，彻底澄清后装瓶。 如果长时间没有澄清，可以手动澄清。

⑮ 建议存放半年后再饮用。

山楂酒的功效

（1）健脾开胃的功效。 山楂酒中含有山楂酸等多种有机酸。 味道酸甜，含有脂肪酶。 进入胃后，能增强酶的作用，促进肉类的消化，帮助胆固醇的转化。 所以适合吃肉或者油腻的东西。 吃一些山楂制品或适量山楂酒后感到饱胀的人，可以帮助消化。 山楂制品，如山楂、山楂片、山楂丸、山楂酒等，入脾、胃、肝经，具有消食健胃、活血化瘀、收敛等作用。 和痢疾。 具有极好的药用价值。

（2）山楂富含多种有机酸，即使在加热的情况下，也能保持其中的维生素C不被破坏。 所含胡萝卜素、钙质、山楂、黄酮等化学物质。 能扩张血管，强化和调节心肌，增加心脏功能和冠状动脉血流量，降低血清胆固醇，降低血压； 对血管神经症、震颤性心律失常也有辅助治疗作用。

（3）山楂酒中含有水杨苷，具有扩张血管、促进气管纤毛运动、祛痰平喘等作用，是防治心血管疾病的理想保健食品 . 各种山楂制品和人们自己酿造的山楂酒，适度、经常饮用，对防治高血压、高血脂和冠心病有明显的良好作用。