我国粮食酿酒历史悠久，是世界上酿制粮食酒最早的国家。 大量考古发现表明，早在新石器时代农业出现时，远古先民就已经认识并掌握了粮食酿酒技术，由此产生的酒文化伴随着中国传统文化延续了数千年。

同时，小口尖底瓶是我国最早的酿酒器具。 随着研究的推进，大量事实表明，我国第一瓶用粮食酿制的粮食酒，是用尖底小瓶酿造的。

粮酒是我国酿酒的源头

用什么样的原料和方法来酿酒，是酿酒出现的条件。 先民只有有了充足的酿酒原料，并学会了将原料转化为酒的酿造技术，才有可能酿造出酒来。

根据考古发现和文献记载，中国古代酿酒主要以谷物为原料，糖蜜、动物奶、植物汁等酿酒原料在我国史前时代可能就已经出现，但无法规模化生产 .

因为我国大量的史前人群聚集在黄河流域和长江流域，没有像葡萄这样容易酿酒的含糖水果； 非常有限； 含糖植物汁液多产于亚热带以南地区，在中原地区是找不到的。 因此，我国酿酒的起源要从粮食原料的使用说起。

我国粮食酿酒的渊源流传已久。 古代最早使用粮食酿酒，在早期文献中也有记载。

《尚书说明夏》说：“酿酒，唯曲折。” 做酵母。 可见，周人所说的酿酒，是指粮食的酿造。

就粮食酒而言，用麴酿和用糯米酿都会酿出两种不同浓度的酒（指酒精度和糖度）。 曲发酵力强，可使淀粉糖化充分酒精化，而糯米发酵力弱，可使淀粉充分糖化，但酒精化度不高。

因此，在先秦时期，人们通常将曲酒酿成的酒称为“酒”，将糯米糕酿成的酒称为“礼”。 当然，古人有时也称酒为“酒”。 如《礼记·礼运》云：“礼之于人，犹如酒之于糯米”。 甲骨文中出现“酒”和“礼”两个字，都是指酒类。

在甲骨文中，“酒黍”也常被并用，说明酒与粮食有着密切的关系。 如《甲骨文集》中就有“旧书灯心海”、“新有旧书灯”等铭文。

《楚学记·酒》引《春秋味》云：“粟为酒，阳随阴行，故以麦酿粟为酒。”

Han 赵朝淮南王刘安所著《淮南子说林训》中有“青玉之美，始于耒耒”之说。 擂丝是两种重要的农具，它清楚地揭示了酿酒与农业的关系，说明它是真正的人工粮食。 酿酒是在农业活动之后开始的。

以上所引史料虽晚于我国粮食酿酒之始，但仍能反映出粮食酿酒的悠久历史。 这也是古人对酿酒起源的客观描述和最清楚的说明。

仰韶是中国粮酒酿造的发源地

中国酿酒始于粮酒酿造。 粮食是酿酒的原料前提。 物质条件的基础。

目前，多数专家认为酿造粮食酒必须满足三个基本条件：一是酿酒原料； 此外，最根本的是要有稳定的经济基础作为支撑，即农业的产生和发展，这是粮食酿酒形成的最重要的前提。

仰韶文化是中华农耕文明的源头。 当时的先民已经进入了农业生产自给自足的阶段。 在仰韶文化遗址中，出土了大量的各种农具，如：石刀、陶刀、石镰等，还有大量的陶制生活用具，足以反映 仰韶时期人们以农业为主。 聚落生活、定居生活奠定了粮食酿酒起源的基础。

仰韶文化时期农耕经济繁荣，为粮食酿酒提供了原料。 考古发掘证明，在仰韶文化时期，小米和黍米是人们的主要食物。 仰韶文化时期，已有窖藏粮食。 这种贮藏于地窖的粮食，可以说明仰韶文化时期的粮食已经可以满足日常需要，有足够的储藏空间。

汤圆的制作离不开粮酒的起源。 有关考古证实，仰韶文化早期，天然大米糯米粉已发展为人造大米糯米粉。 2021年公布的仰韶村遗址第四次考古发掘结果显示，在仰韶文化中后期，小口尖底瓶中发现了谷醅酒的残留物。 世界再次真正触动了中国咖喱粉的源头。

仰韶文化时期的手工业也比较发达，已经生产出相当精美的彩陶。 除了炉、壶、鼎等炊具外，还有平底瓶、小口壶等各种水器。 . 2021年，学者在仰韶文化时期经典文物——小口尖底瓶的内部残渣上发现了粮食酒的残留物。 经证实，小口尖底瓶是我国古代最早的酿酒器具。

《礼记·礼运篇》曾记载“敬执饮”，即双手托起坑内积存的天然粮酒的情景描述。 现在看“尊”字的原形，更像是一个两手盛酒的尖底小瓶。

小口尖底瓶见证了先民掌握“酒”的酿造方法，诞生了中国第一款以粮食酿造的粮食酒。 同时也证实了中国最早的粮食酿酒文化出现在仰韶文化时期。

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