陕北黄酒是以软黄米和曲为原料酿造的酒的总称。 酒精。 饭前喝少量黄酒，可以健胃驱寒，增进食欲； 晚上睡前饮用，可以消除紧张和疲劳，帮助入睡。 是女性的“美容饮品”。 本文介绍几种陕北特色黄酒的制作过程，在家也能自制。

一、榆林浑酒

材料：软黄米1.5公斤，薏米曲150克，白酒150克。

制作过程：

1. 将柔软的黄米洗净，用冷水浸泡1小时，取出，铺在蒸笼布上，用大火蒸熟，取出晾凉。

2. 将大麦曲磨碎，将白酒与煮熟的软黄米混合，用酒刷将混合后的米放入瓷缸中，盖紧保温，放热处发酵。

3。 将发酵好的酒坛子密封好放在院子里（冷冻后会更甜）。

4. 吃时，将黄酒倒入石中，舀出，用冷水煮沸，沥干米，放入锅中煮熟。

风味特征： 乙二醇微酸、香浓、榆林传统风味黄酒、营养健身。

二、延安黄酒

材料：软黄米5斤，麦曲1斤。

制作过程：

1． 大米用温水浸泡一天一夜，取出放入缸中，用开水逐层泼洒，将大米浸泡均匀，浸泡一天一夜，第三天取 取出放在水盆里用手洗净，然后取出放入蒸锅，用大火蒸40分钟，取出放入大缸。 温干加入酒曲，揉匀，盖紧，保温。 三天后搅拌使其发酵。

2. 缝成丝底布袋，将发酵后的酒加入适量凉开水，用盆过滤，制成黄酒。

风味特点：色泽淡黄，清香可口，为延安风味饮品。

三、芝丹米酒

材料：艾叶、麦糁、黄连素、软黄米、皂角一束。

制作过程：

1． 将黄连用水煮熟，趁热将麦糁、糯米糁混合，用鲜艾叶包成长方形，放入避光处发酵成酒曲。

2. 将软黄米用开水浸泡一昼夜，洗净捞出。

3. 蒸好的米饭取出倒入盆中在酒曲（软黄米1.5斤，酒曲1斤，捣成小块）中温热后放入酒缸中，开底 酒缸小孔，用木塞塞住小孔，然后在缸口扣一个小瓷碗，在缸底装上皂角，用叉子固定好小瓷碗，压紧 上面的石头。 把大缸放在热的地方，在缸底放一个墩子（方便酒的过滤），然后把拌好的软米放进缸里，最后倒入黄连做的汤（1.5斤大米需要一个 一桶汤）放入大桶中，盖上厚棉被。

4. 3天后，拔出瓶塞，装上水管，让水在容器内流动，再将水倒入罐内，称为“倒沙酒”，又称“翻沙酒”。

5. “倒沙”后，将缸体贴紧，保温发酵，即可。

6. 一月后，即可滤酒饮用。

7. 第一次过滤的酒糟加入开水，发酵一个月后过滤出酒，称为“二道酒”。

风味特点：色泽红亮，香甜可口，是志丹县的地方风味特产，也可入药和烹调调料。

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