眼下的李子青翠、脆润、微酸，用来酿酒正合时宜。

青梅与酒的搭配自古就是我国酒文化的重要组成部分。 三国时期，曹操与刘备以青梅论料酒英雄。 宋代苏东坡诗云：“尝煮酒，看细雨黄梅熟”；陆游也有诗吟：“先尝青梅，黄莺啼燕”。 占时”……从古至今，青梅与酒似乎一直有着不解之缘。

古人下酒不直接吃李子，而是蘸上盐或糖来中和青梅的酸味。 至今已成青梅酒。

今天给大家分享的是自己制作青梅酒的保姆级教程。 一共有8个tips，不怕失败。

··秘诀一：酿酒过程··

1 | 准备青梅2000克，酒2000克，黄冰糖800克，5L玻璃密封罐一个。

2 | 青梅选好后用大量清水浸泡2-3小时左右，中间换水两次。

3 | 将浸泡过的青梅沥干水分，放置约 2 小时以风干。

4 | 先用水清洗玻璃容器，用卫生纸吸干水分，再用高度酒精冲洗干净。

5 | 把青梅柄去掉，不然会涩。

6 | 容器内铺一层青梅、一层冰糖，酒沿瓶壁倒出。

7 | 盖好并存放在阴凉处。

8 | 大约第二天，青梅的表皮开始起皱，浮在上层。 每4-5天用筷子搅拌一次。

9 | 半个月后，坛子里的青梅开始沉淀。 度数越高，降水估计越快。

10 | 一个月后即可食用。

·· 小贴士2：青梅哪里选··

李子的采摘和成熟度按纬度从南到北，四月到六月间，福建四月的青梅是 最好的。 五月选浙江青梅，六月选江苏梅。 之后，青梅会发黄，不宜酿酒。

··秘诀三：酿酒用什么酒··

个人比较喜欢用清淡的高烈度白酒：黄盖柏芬、九江双蒸、咸潭 三酒，也可以选择用伏特加来冲泡。 用低度酒酿造的青梅酒没有酒味。 如果不习惯喝高度数的酒，可以在冲泡后加入苏打水、乌龙茶、滋补水来降低酒精度。

··秘诀四：酒中加糖··

建议使用红糖，红糖与酒的比例：1:0.1，即1 一斤酒配红糖50克。 一些建议是 1:1 和 1:0.7。 两种我都试过了，最后泡在小甜水里。 它不仅入口甘甜，而且易于饮用。

··Tip 5：酒器··

酒器的选择要看你最后要喝多少酒。 选择太少了。 如果最后要喝10斤的酒，那就得选10L的李子。 建议选择透明玻璃瓶，不建议使用金属和塑料容器

··秘诀6：写好酒标和时间··

自己品酒 在很长的过程中，时间长了，我常常忘记自己泡的是什么。

好几次都忘记了。 有一次夏天，想吃桑葚酒，倒了人参酒，舍不得扔掉，只好喝了。 结果第一天热气腾腾，第二天杏仁就发炎了。

写上标签和时间，可以明确其功效，便于根据情况饮用。

·· 秘诀7：浸泡时间··

如果不急着喝，可以享受原汁原味的青梅酒，静置2-3个月再饮用 7月3日是喝梅酒的最佳时间。 如果急着喝的话，还有一个20天的速成法，就是用65度的高海拔酒，密封后，用电瓶炉把青梅和白酒一起煮5天 分钟，然后静置 20 天后再食用。

·· 秘诀八：加酒··

青梅酒喝到一半容易发现泡沫少了。 遇到这种情况，可以再准备一个容器，按照青梅、红糖、白酒的比例重新配置，然后倒入老酒中浸泡20天以上。 但如果酒喝完了，只剩李子了，就不能再加了，只能再泡一次。

酿造的青梅酒有梅子的清香，梅子的味道酸甜可口。 还有一点甜，甜而不腻，酸甜可口，口感丰富。

这个季节除了青梅，桑葚酒和樱桃也是时令水果。 这两种用来酿造风味特殊的酒。 步骤和方法同上。