桑葚酒是潮汕地区古老的果酒。 它是用桑葚果酿造的。 桑葚酒和桑葚干红富含花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养成分，将桑葚果制成酒可以最大限度地发挥功效。

桑葚的冲泡方法有3种。 唐三晶酿酒技术顾问林雅雪今天给大家分享了正规酒庄桑果酒的酿造方法之一。 如果您想了解其他冲泡方法，请咨询我。

1. 工艺流程：原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后醉→第一次倒缸（罐）→密封陈酿2-3个月→第二次缸（罐）倒置→满罐（罐）密封陈酿4-6个月→第三次缸（罐）倒置→澄清处理→过滤→勾兑→储存1- 3个月→过滤→装瓶→成品。

2. 操作要点：

原料验收：红、紫、紫、白，无变质者为合格桑葚。 青色、绿色水果未成熟，含糖量低，不宜购买。 排除异物，存放在防漏的塑料袋、袋子或不锈钢容器中。 铁制品是不允许的。

粉碎：可使用粉碎机、木制品工具，以尽量将胶囊打碎为宜，渣汁一起在罐（池）内发酵。

配料：每100公斤原料中加入水150-200公斤、白糖40-50公斤、焦亚硫酸钾（K2S2O5）20-25毫克/公斤，搅拌均匀。 添加3%-5%的强力培养酵母液。

主发酵：原料放入大桶（池）后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀。

分离：用纱布、粘土布或其他不锈钢设备过滤，将皮渣与发酵液分离，将皮渣压榨，将榨汁与发酵液合并进行后发酵，控制后发酵时间在1周内完成，以残糖含量在0.2%以下为终点。

倒缸（池）：发酵结束后，进行三次倒缸（池），将上层酒液转移至灭菌后的缸（池），下层沉淀蒸馏回收酒。 每次倒完大桶后，取样测定酒精含量，加入脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或涂胶处理，涂胶量由实验确定。

勾兑：根据成品的质量要求配料，各种原料的添加量根据酒的等级计算。 部署后储存1-3个月，出厂前过滤装瓶。

桑葚果酒的功效：

1． 桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降血脂、防止血管硬化、增强血管韧性的作用；

2． 桑葚酒含有黑发成分，可以使头发乌黑有光泽；

3． 桑葚酒可以改善皮肤（包括头皮）的血液供应，滋养皮肤，使皮肤白嫩，头发乌黑等；

4． 桑葚酒具有免疫刺激作用，可以预防和抗癌；

5． 桑葚酒主入肝肾，滋阴补血，生津润燥，适用于肝肾阴血亏虚、津液不足、口渴、肠燥等症；

6. 经常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳、干涩。